当您遇到没有签订劳务合同且用人单位不发工资的情况时，您完全有权要求用人单位支付工资，并可以依法追讨未签订劳动合同的双倍工资差额。以下是一些详细且有条理的步骤，帮助您维护自己的合法权益：

一、明确法律依据与权益

首先，您需要了解相关的法律依据。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若用人单位未按时签订劳动合同，您有权要求其支付双倍工资差额。同时，用人单位必须按照劳动合同约定和国家规定，向您及时足额支付劳动报酬。

二、收集证据材料

在采取任何行动之前，收集充分的证据是至关重要的。这些证据应能证明您与用人单位存在劳动关系以及欠薪的事实。具体包括：

1. 工作相关凭证：如工作证、工牌（最好盖有公章）、考勤记录、打卡记录、工作服等。
2. 工资支付凭证：工资条、银行工资流水明细（可向银行申请出具相关证明来显示款项来源）、微信或支付宝的工资转账记录等。
3. 个税完税证明：去地税局打印并盖章的个税完税证明，也是有力的证据之一。
4. 工作交流记录：保存与工作相关的聊天记录、电子邮件等，尤其是涉及工资数额、支付时间、工作任务安排的内容。
5. 同事证人证言：找在职或离职的同事出具证人证言，证明您的工作及工资情况。若可能，证人出庭作证将增强证言的证明力。
6. 社会保险缴纳记录：如果用人单位为您缴纳了社保，这也是证明劳动关系的重要依据。
7. 录音录像或其他书面材料：任何含有您名字和公章或老板签字的书面材料，以及能够证明劳动关系的录音录像，都是有用的证据。

三、与用人单位协商

在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商，要求其支付拖欠的工资，并补签劳动合同。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。同时，保留好沟通记录，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以携带身份证及相关证据材料，前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会调查核实情况，并责令用人单位限期支付工资。这是相对快速且有效的解决方式。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在申请仲裁时，您需要准备以下材料：

1. 仲裁申请书：写明双方基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、双倍工资等）、事实和理由。
2. 证据清单及证据材料：整理并编号所有收集到的证据，制作详细的证据清单。
3. 身份证明：提供申请人身份证原件及复印件；被申请人信息可通过国家企业信用信息公示系统查询打印。

仲裁委员会会安排开庭审理，并在受理申请之日起45日内作出裁决（复杂案件可延期但不超过15日）。

六、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，您可在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。若用人单位仍不执行判决，您可申请强制执行。

七、寻求法律援助

对于经济困难或其他符合条件的劳动者，可以申请法律援助，获得专业法律人士的帮助和支持。这将有助于您更好地维护自己的合法权益。

综上所述，即使没有签订劳务合同，您也可以通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。务必保留好所有相关证据，并及时采取行动。希望这些建议能对您有所帮助。