结论：70岁工人外伤导致的肩袖撕裂，其伤残等级评定并非固定，而是需由专业的劳动能力鉴定委员会根据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）标准，结合实际的医疗诊断、治疗恢复情况以及对肢体功能的具体影响程度来综合评定。不过，我可以根据不同情形，给出可能的伤残等级范围及相应的赔偿情况说明。
一、可能的伤残等级情况
十级伤残：
- 情形：若肩袖撕裂经治疗后，遗留有轻度功能障碍，比如肩部关节活动度略有下降，但仍能完成大部分基本动作，对生活和工作的影响较小，那么有可能被评定为十级伤残。
- 赔偿：根据《工伤保险条例》第三十七条，十级伤残职工可享受从工伤保险基金中支付的一次性伤残补助金，标准为本人7个月工资。若合同期满或解除，还可获得一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金，具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
九级伤残：
- 情形：若肩袖撕裂较为严重，导致肩部关节活动功能部分受限，比如肩部的外展、上举等动作明显受限，影响到一些需要上肢较大幅度活动的工作，像搬运、投掷等工作可能无法正常完成，那么可能被评定为九级伤残。
- 赔偿：九级伤残职工可享受从工伤保险基金中支付的一次性伤残补助金，标准为本人9个月工资。同样，合同期满或解除时，也有一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。
更高级别伤残：
- 情形：在极少数情况下，如果肩袖撕裂极其严重，经过治疗后肩部关节功能严重受限，基本丧失了活动能力，并严重影响到日常生活自理能力和工作能力，比如无法自行穿衣、洗漱，不能从事任何需要上肢活动的工作等，那么可能会被评定为更高级别的伤残，如八级甚至更高。
- 赔偿：赔偿标准随伤残等级提高而增加，具体金额由劳动能力鉴定委员会评定后确定，并依据《工伤保险条例》相关规定执行。
二、工伤鉴定流程与建议
- 专业评估：工伤鉴定是一个严谨且专业的过程，需要提供详细的病历资料、检查报告、诊断证明等医学文件。这些文件将作为鉴定委员会评定伤残等级的重要依据。
- 及时申请：在发生工伤后，应及时按照规定的程序申请工伤认定和劳动能力鉴定。一般来说，职工发生事故伤害后，所在单位应及时向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未按规定提出申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起一年内直接提出申请。
- 积极配合：在鉴定过程中，应积极配合鉴定委员会的工作，如实提供相关信息和资料，以便鉴定委员会能够准确评定伤残等级。
三、特别说明
由于您已经70岁，可能已经超过了法定退休年龄。在这种情况下，是否能够认定为工伤以及享受相应的工伤保险待遇，可能还需要根据您所在地的具体规定和实际情况来判断。比如，有些地方可能规定超过法定退休年龄的人员不再纳入工伤保险范围，而有些地方则可能根据具体情况有所例外。因此，我建议您在申请工伤认定和伤残鉴定前，先咨询当地的社会保险行政部门或劳动能力鉴定机构，了解清楚相关规定和流程。
最后，我想强调的是，每个受伤者的具体伤情不同，伤残等级评定和赔偿结果也会有所差异。因此，在处理这类问题时，务必保持谨慎和耐心，积极寻求专业帮助和支持。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。