结论：即使没有抓到线上百家乐开设赌场的现场，只要收集到的证据真实、充分且能够相互印证，形成完整的证据链，同样可以认定犯罪嫌疑人犯有开设赌场罪。
详细分析：
定罪的关键在于证据的充分性与真实性：
- 在刑事诉讼中，认定犯罪的核心在于证据。对于线上百家乐开设赌场的行为，即使没有当场抓获，只要能够通过其他途径收集到确实、充分的证据，这些证据能够相互印证，形成一个完整的证据链，就足以证明犯罪嫌疑人实施了开设赌场的行为。
可以用于定罪的常见证据类型：
- 证人证言：包括赌客的证言，他们可以提供赌场地点、运营时间、赌博方式等详细信息。如果有多位赌客的证言相互印证，将大大增强证据的可信度。此外，周边居民或知情人的证言也可能辅助证明赌场的存在和运营状况。
- 物证：如赌博工具（扑克牌、麻将牌等，在线上赌博中可能表现为电子形式的赌博软件或工具）、赌场运营相关物证（如账本、收据、收款设备等），这些都能反映赌场的运营模式和盈利情况。
- 书证：包括通讯记录（如微信聊天记录、短信等，可能包含赌场运营的安排、赌资交接等关键信息）、财务记录（如银行账户交易明细，显示与赌场运营相关的资金往来）。
- 视听资料：虽然线上赌博可能没有直接的监控录像，但其他视听资料如照片、视频截图等，如果能够与其他证据共同证明开设赌场的事实，也可作为辅助证据。
- 电子数据：这是线上赌博案件中特有的证据类型，包括赌博平台的运营数据、聊天记录、转账记录等。这些电子数据能够揭示赌场的规模、投注金额、参与人数及资金流向等关键信息，是定罪的重要依据。
证据的法律要求与注意事项：
- 合法性：在搜集和处理证据的过程中，必须严格遵守法律法规，确保所收集的证据具备合法性。例如，通过非法手段获取的聊天记录或转账记录可能被视为非法证据而被排除。
- 有效性：证据是否足够充分且达到了定罪的标准，需要由司法机构根据每起具体案件的实际情况进行全面而深入的分析和评估。例如，单个赌客的证言可能不足以定罪，但如果有多位赌客的证言相互印证，且与其他物证、电子数据等相吻合，则可能构成定罪的依据。
- 证据链的完整性：单个证据可能不足以定罪，但多个证据相互印证形成的完整证据链，则能大大提高定罪的可能性。例如，赌客的证言、赌博工具的物证、转账记录的电子数据等如果能够相互印证，形成一个完整的证据链，就足以证明犯罪嫌疑人实施了开设赌场的行为。
法律建议：
- 如果你或你身边的人涉嫌线上百家乐开设赌场的行为，即使没有被当场抓获，也不应抱有侥幸心理。司法机关会通过各种手段收集证据，一旦证据充分且确实，就有可能被定罪。
- 如果你面临相关的法律问题或疑虑，建议及时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供准确的法律意见和帮助，确保你的合法权益得到妥善维护。