如果变道时不小心蹭了别人的车，你可以按照以下步骤来处理：

一、确保安全与保护现场

1. 立即停车并开启双闪：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，车辆驾驶人应立即停车，并开启危险报警闪光灯（双闪灯），以保护现场并确保人员安全。
2. 移至安全地点：如果车辆还能移动，应尽快将车移至不妨碍交通的安全地点，如路边或停车场。若车辆无法移动，人员应迅速撤离到安全地带，如护栏外，以避免二次事故的发生。
3. 确认人员安全：检查双方人员的安全状况，如有伤亡，应立即报警并抢救受伤人员。

二、记录事故信息与固定证据

1. 记录车辆与车主信息：与对方司机友好交流，互相提供姓名、联系方式、保险公司名称及保险单号等必要信息，并确认信息的准确性。
2. 拍照留证：使用手机或相机全面拍摄事故现场，包括车辆的整体位置、刮擦细节、车牌号以及双方驾驶证、行驶证信息。同时，别忘了捕捉道路标志、标线和交通信号灯等关键环境信息，这些对后续的责任认定和理赔至关重要。

三、明确责任归属与协商处理

1. 初步判断责任：基于现场情况和交通规则，尝试初步判断事故责任。通常，若你在变道时未确保安全导致刮擦，可能需承担主要或全部责任。但具体责任比例还需根据事故实际情况和交警调查结果来确定。
2. 尝试协商：如果双方对责任划分没有争议，可以尝试初步协商确定赔偿事宜。如果协商成功，可以先到保险理赔服务中心对车辆进行定损，然后按照协商结果进行赔偿。

四、报警与等待交警处理（如需要）

1. 及时报警：如果责任划分存在争议，或事故损失较大，应立即拨打122报警电话，请求交警到场勘查。交警将根据现场实际情况和相关法规出具交通事故责任认定书，为双方提供明确的责任划分依据。
2. 等待查勘：在现场等待交警和保险公司查勘人员到来，期间保持现场原状，不破坏现场证据。

五、启动保险理赔流程

1. 及时报案：在确定责任后，需尽快向自己的保险公司报案，详细说明事故发生经过和责任认定情况。报案时间一般要求在事故发生后24小时或48小时内，具体以保险合同为准。
2. 定损与维修：保险公司会安排专业人员对车辆损失进行评估和定损，并协商确定维修方案和费用。你可以选择保险公司指定的修理厂或具备资质的自行选择的修理厂进行维修。期间，保持与修理厂的沟通，了解维修进度和质量。
3. 提交理赔材料：维修完成后，按照保险公司的要求准备并提交相关理赔材料，如交通事故责任认定书、维修发票、定损单、驾驶证、行驶证、保险单等。保险公司审核通过后，将按合同约定进行赔偿。

六、注意事项

• 保持冷静理智：在整个处理过程中，务必保持冷静和理智，避免与对方司机发生冲突或争吵。
• 遵守法律法规：严格遵守交通法规和保险合同的约定，如实陈述事故经过，不得隐瞒或虚报信息，以免影响事故处理和保险理赔的顺利进行。

总结来说，变道蹭了别人车后，应首先确保安全，然后记录事故信息、明确责任归属、协商处理或报警等待交警处理，并最后启动保险理赔流程。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。