用人单位在招聘时设置“三十岁以上不要”这样的年龄限制，通常是不合法且不合理的，但具体还需分情况讨论：

1. 从法律层面分析：

   • 就业歧视的禁止：根据我国相关法律法规，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，用人单位不得实施就业歧视。年龄歧视，即因年龄因素而对劳动者进行不合理的差别对待，是就业歧视的一种形式。因此，用人单位在招聘时设置“三十岁以上不要”的年龄限制，很可能构成就业歧视，违反了法律规定。
   • 合法性例外：虽然一般情况下年龄限制是不合法的，但也有一些特殊情况。例如，某些特定岗位可能因工作性质、安全要求或生理条件等因素，对年龄有合理限制。但即便如此，这种限制也必须基于合理的、非歧视性的理由，并且不能超出必要的限度。

2. 从实际操作层面分析：

   • 用人单位的考量：用人单位设置年龄限制，可能是出于对员工体力、精力、学习能力或适应新环境能力的考量。然而，这些考量并不能成为实施年龄歧视的合法理由。因为年龄并不是决定一个人工作能力的唯一因素，而且随着医疗技术的进步和生活水平的提高，人们的体力和精力状况也在不断改善。
   • 劳动者的权益：对于劳动者而言，年龄限制可能剥夺了他们平等就业的机会。特别是对于那些经验丰富、技能娴熟但年龄稍大的劳动者来说，这种限制更是不公平的。他们可能因此失去展示自己才华和实现职业发展的机会。

3. 给用人单位和劳动者的建议：

   • 对用人单位：建议用人单位在招聘时摒弃年龄歧视的观念，注重考察劳动者的实际能力和潜力。可以通过设置合理的招聘标准、采用科学的选拔方法等方式，确保招聘过程的公平性和合理性。
   • 对劳动者：如果劳动者在求职过程中遇到年龄歧视的情况，可以积极维护自己的合法权益。可以向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式，要求用人单位承担相应的法律责任。

总结来说，用人单位在招聘时设置“三十岁以上不要”的年龄限制，通常是不合法且不合理的。劳动者在遇到这种情况时，应积极维护自己的合法权益。同时，用人单位也应摒弃年龄歧视的观念，注重考察劳动者的实际能力和潜力，以构建更加公平、合理的招聘环境。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。