工程项目中，建筑公司之间是可以签订分包合同的，但需要满足一定的条件并遵循相应的法律规定。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律允许性

根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国建筑法》的相关规定，建筑公司之间签订分包合同是合法的，但前提是分包行为必须符合法律、行政法规的强制性规定。具体来说，分包应当满足以下条件：

1. 分包单位资质：分包单位必须具备相应的资质条件，即其经营范围和资质等级应当与分包工程的内容和规模相适应。
2. 总承包合同约定：分包行为应当得到总承包合同的允许或者约定。如果总承包合同中明确禁止分包或者对分包有特定要求，那么建筑公司之间签订分包合同就可能违反合同约定，从而引发法律纠纷。
3. 建设单位认可：在某些情况下，分包行为还需要得到建设单位的认可。这通常体现在总承包合同中或者通过建设单位的书面同意来实现。

二、实际操作中的注意事项

1. 明确分包范围：在签订分包合同时，应当明确分包的具体范围、工作内容、质量标准、工期要求等关键条款，以避免后续产生争议。
2. 审查分包单位资质：总承包单位在签订分包合同前，应当对分包单位的资质、信誉、业绩等进行全面审查，确保分包单位具备履行合同的能力。
3. 签订书面合同：分包合同应当采用书面形式，并明确双方的权利义务、违约责任等条款。这有助于在发生纠纷时提供有力的证据支持。
4. 遵守法律法规：在签订和履行分包合同过程中，双方应当严格遵守国家法律法规和行业规范，确保分包行为的合法性和合规性。

三、可能面临的法律风险

1. 违法分包风险：如果分包行为违反了法律、行政法规的强制性规定，如分包给不具备相应资质条件的单位、未经建设单位认可擅自分包等，就可能面临违法分包的风险。这可能导致分包合同无效，甚至引发行政处罚和民事赔偿等法律责任。
2. 合同纠纷风险：由于分包合同涉及多方利益和复杂关系，如果合同条款不明确或者履行过程中出现争议，就可能引发合同纠纷。这可能导致双方陷入漫长的法律诉讼程序，增加诉讼成本和时间成本。

四、建议与措施

1. 加强合同管理：建筑公司应当建立健全合同管理制度，加强对分包合同的审查、签订、履行和归档等环节的管理。这有助于降低合同纠纷的风险，保障公司的合法权益。
2. 寻求专业法律支持：在签订和履行分包合同过程中，如果遇到复杂的法律问题或者争议，建筑公司应当及时寻求专业律师的法律支持。律师可以提供专业的法律意见和解决方案，帮助公司化解法律风险。

综上所述，工程项目中建筑公司之间签订分包合同是合法的，但需要满足一定的条件并遵循相应的法律规定。在实际操作中，建筑公司应当加强合同管理、审查分包单位资质、签订书面合同并遵守法律法规等措施来降低法律风险。如果遇到复杂的法律问题或者争议，可以及时向我咨询以获取专业的法律支持。