商铺和物业之间确实需要签订合同，这主要是基于法律的规定以及实际运营的需要。以下从几个方面详细阐述：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于物业服务合同的相关规定，物业服务合同是物业服务人在物业服务区域内，为业主提供建筑物及其附属设施的维修养护、环境卫生和相关秩序的管理维护等物业服务，业主支付物业费的合同。商铺作为物业服务区域内的物业，其业主或使用人（如租户）与物业服务人之间应当签订物业服务合同，以明确双方的权利和义务。

2. 实际运营需要：

   • 商铺的运营往往涉及到多个方面，如安全、卫生、设施维护等。通过签订物业服务合同，可以明确物业服务人提供的服务内容、标准以及费用等，从而确保商铺的正常运营。同时，合同也是双方解决纠纷的重要依据，一旦发生争议，可以依据合同条款进行协商或诉讼。

3. 合同内容要点：

   • 在签订商铺物业服务合同时，应明确以下内容：物业服务人的名称、住所；商铺的位置、面积等基本信息；物业服务的内容和质量要求；物业服务费用的标准和支付方式；合同期限和终止条件；违约责任和解决争议的方法等。这些内容都是确保合同有效性和可执行性的关键要素。

4. 未签订合同的后果：

   • 如果商铺和物业之间未签订物业服务合同，那么双方的权利和义务将难以明确。一旦发生纠纷，如物业服务不到位、物业费支付争议等，将难以通过法律途径进行解决。此外，未签订合同也可能导致物业服务人无法提供稳定、持续的服务，从而影响商铺的正常运营。

建议：

• 对于商铺业主或使用人来说，在入驻商铺前，应与物业服务人签订详细的物业服务合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
• 在合同履行过程中，双方应严格按照合同约定履行各自的义务，如物业服务人应提供符合合同约定的服务，商铺业主或使用人应按时支付物业费等。
• 如果在合同履行过程中发生争议，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可以依据合同条款向人民法院提起诉讼或申请仲裁。

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