要证明耕地未被收回或撂荒，可以从以下几个方面进行详细阐述和提供相应证据：
一、理解相关法律法规
首先，需要明确我国法律法规对耕地保护的相关规定。根据《中华人民共和国土地管理法》、《基本农田保护条例》以及《土地承包法》等法律法规，任何单位和个人都禁止闲置、荒芜耕地。特别是对于基本农田，连续两年弃耕抛荒的，原发包单位有权终止承包合同并收回土地。同时，对于抛荒一年以上的耕地，还可能面临取消次年补贴资格等处罚。
二、证明耕地未被收回
查看承包合同：
- 承包合同是证明你拥有耕地承包权的重要法律文件。如果合同仍在有效期内，且没有显示被终止或解除的条款，那么可以初步证明耕地未被收回。
咨询村委会或发包方：
- 村委会或发包方是管理耕地的直接机构。你可以向他们咨询耕地的当前状态，确认是否已被收回或存在收回的意向。
政府相关部门查询：
- 如果怀疑耕地可能已被政府收回，可以到当地国土资源部门或农业部门查询相关记录，确认耕地的权属和状态。
三、证明耕地未被撂荒
提供耕种记录：
- 保留耕种记录是证明耕地未被撂荒的最直接证据。这可以包括耕种时间、作物种类、施肥、灌溉等农业活动的记录。
现场照片或视频：
- 定期拍摄耕地的照片或视频，可以直观地展示耕地的使用情况。特别是如果照片或视频中显示了作物生长、农业活动等场景，将更有力地证明耕地未被撂荒。
邻居或目击者证言：
- 如果可能的话，可以请邻居或经常路过耕地的目击者提供证言，证明耕地一直在被使用且未被撂荒。
农业补贴领取记录：
- 如果你一直在领取耕地地力保护补贴等农业补贴，这也可以作为耕地未被撂荒的间接证据。因为根据相关规定，抛荒一年以上的耕地将取消次年补贴资格。
四、综合证明
在提供上述证据的基础上，你可以综合整理一份证明材料，详细阐述耕地的当前状态、使用情况以及未被收回或撂荒的证据。这份材料可以包括承包合同、耕种记录、现场照片或视频、邻居或目击者证言以及农业补贴领取记录等。
五、注意事项
- 在提供证据时，要确保证据的真实性和完整性。
- 如果耕地确实存在被收回或撂荒的风险，要及时与村委会、发包方或政府相关部门沟通，了解具体情况并寻求解决方案。
- 遵守相关法律法规和政策规定，合理使用耕地资源，避免违法行为的发生。