核心结论：违法分包合同中约定“伙食费自理”的条款，可能因分包行为违法而无效，但需结合具体情形判断责任承担方式。以下是具体分析：

1. 违法分包合同的效力问题

根据《民法典》第791条及《建筑法》第29条，违法分包（如未取得资质、超越资质等级、转包等）会导致分包合同无效。合同无效后，其中关于“伙食费自理”的条款也因缺乏合法基础而无效，劳动者无需受该条款约束。

2. 伙食费的实际承担主体

若分包合同无效，但劳动者已实际提供劳务，可依据《民法典》第157条主张权利：

• 若分包方或总包方未提供伙食：劳动者可要求其按当地标准或实际支出赔偿伙食费损失（需保留发票、收据等证据）。
• 若合同中虽约定“自理”，但实际由分包方统一安排伙食并扣款：劳动者可主张返还被扣款项，并要求按实际支出补偿差额。

3. 劳动者维权路径

• 协商：优先与分包方或总包方沟通，明确合同无效后责任承担方式。
• 投诉：向当地劳动监察部门举报违法分包行为，同时主张伙食费权益。
• 仲裁/诉讼：若协商无果，可申请劳动仲裁（若存在劳动关系）或直接起诉（若为劳务关系），要求赔偿损失。

4. 特殊情形：表见代理或职务行为

若分包方工作人员以总包方名义签订合同，且劳动者有理由相信其有代理权（如佩戴总包方工牌、在总包方工地工作），可能构成表见代理。此时，总包方需承担连带责任，劳动者可同时向分包方和总包方主张伙食费。

5. 风险提示

• 证据保留：务必保存合同、工资条、考勤记录、伙食费支出凭证等，以证明实际损失。
• 时效限制：劳动争议仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算；普通民事诉讼时效为3年。

建议：若涉及金额较大或对方拒不配合，可携带相关材料进一步向我咨询，我将结合具体证据为您制定维权方案。