结论：银行公证中是否可以让配偶签字，需分情况讨论，主要取决于公证事项的性质及配偶与该事项的法律关系。以下分情况具体说明：

1. 若公证事项涉及夫妻共同财产或共同权利
   例如：房产抵押公证、夫妻共同债务确认公证等。根据《民法典》第1062条，夫妻共同财产需双方共同处分，此时配偶必须签字确认，否则公证可能因程序瑕疵被撤销或无效。例如，夫妻共同所有的房产办理抵押公证时，银行通常要求双方共同到场签字，确保抵押行为符合法律要求。

2. 若公证事项仅涉及一方个人财产或权利
   例如：个人存款公证、个人遗嘱公证等。此时配偶无需签字，因为公证内容不涉及夫妻共同利益。但需注意，若个人财产来源存疑（如婚后工资收入），可能被推定为夫妻共同财产，此时仍需配偶参与确认财产性质。

3. 若公证事项涉及夫妻一方授权另一方代为处理
   例如：一方委托配偶代为办理银行贷款公证。此时需出具经公证的授权委托书，配偶作为代理人签字即可，但授权范围需明确且符合法律规定。

实务建议：

• 办理公证前，先向银行或公证处明确公证事项的性质及所需材料；
  
• 若涉及夫妻共同财产，建议双方共同到场签字，避免后续纠纷；
  
• 若配偶无法到场，可提前办理授权委托公证，由代理人代为签字。
  

如有具体公证事项或场景，可进一步向我说明，我会结合实际情况为您详细分析。