离职时扣工资和补助金是否合法，主要取决于扣除的具体原因和依据。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法扣除工资和补助金的情形
法定情形下的代扣代缴：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，用人单位在特定情形下可以代扣劳动者工资，这些情形包括：代扣代缴个人所得税、由劳动者个人负担的各项社会保险费用、法院判决裁定中要求代扣的抚养费赡养费、以及其他法律法规规定可以从劳动者工资中扣除的费用。若补助金也属于这些法定可扣除范围，且扣除程序合法，那么这种扣除是合法的。
因劳动者过错造成的经济损失赔偿：
- 如果劳动者因故意或重大过失给用人单位造成经济损失，且劳动合同中有明确约定或单位规章制度有相关规定，用人单位可以要求劳动者赔偿损失，并从其工资和补助金中扣除相应金额。但扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
未提前通知离职的违约金（如适用）：
- 某些情况下，如果劳动合同或公司规章制度明确规定了员工未提前通知离职需支付违约金，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位可以在员工未履行提前通知义务时扣除相应的违约金。但需注意，这种扣除必须基于双方事先的明确约定，且违约金数额应合理。
二、非法扣除工资和补助金的情形
无理由克扣工资和补助金：
- 用人单位无正当理由克扣劳动者工资和补助金是违法的。例如，以经营困难为由随意降低工资标准、以各种借口拖延或拒付工资和补助金等。
违反法律规定的罚款：
- 用人单位无权对劳动者进行罚款。罚款作为一种行政处罚措施，只能由具有行政处罚权的行政机关在法定职权范围内实施。因此，用人单位不能通过制定规章制度等方式设立罚款条款来处罚劳动者，并扣除其工资和补助金。
未依法支付加班工资、经济补偿金或补助金：
- 如果用人单位未依法支付劳动者的加班工资、经济补偿金或补助金，这也属于变相克扣工资的行为，是违法的。
三、法律依据与维权途径
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
- 《劳动保障监察条例》第二十六条：用人单位有克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬等行为的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬等；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。
维权途径：
- 如果劳动者认为自己的工资和补助金被非法扣除，可以向劳动监察部门投诉举报，或者申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。
建议：在离职时，如果用人单位提出扣除工资或补助金，劳动者应要求用人单位出具明确的扣除依据和计算方式，并仔细核对是否符合法律法规的规定。如有疑问或争议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。