结论：在调解书签字后，一般情况下是不能上诉的，因为调解书具有与判决书同等的法律效力。但在特定情况下，如调解违反自愿原则、内容违法或存在新的事实和理由等，当事人可以通过申请再审或提起诉讼来维护自己的合法权益。
详细分析：
调解书的法律效力：
- 调解书是在法院主持下，双方当事人自愿达成的具有法律效力的协议。一旦双方在调解书上签字，即表示认可并接受调解内容，该调解书即产生法律效力，对双方均具有拘束力，必须履行。这意味着，调解书的内容与判决书具有同等的法律地位，是法院正式的法律文书。
不能上诉的原理：
- 上诉通常是对未生效的一审判决、裁定不服而向上级法院提出的诉讼行为。然而，调解书是基于双方当事人自愿达成的协议而制作的，体现了当事人的意思自治。在签字确认调解协议时，当事人即表示认可了调解结果，并自愿接受其约束。因此，不存在对调解协议不服而上诉的情况。
特殊情况下的救济途径：
- 申请再审：如果当事人有证据证明调解过程中存在违反法律规定（如内容违法）或违背当事人自愿原则（如被胁迫、欺诈）的情况，可以在调解书发生法律效力后的六个月内向法院提出再审申请。再审是对已经生效的法律文书进行复查的一种程序，旨在纠正可能的错误或不公。
- 提起诉讼：在特定情况下，如调解书生效后出现了新的事实和理由，且这些新情况足以影响原纠纷的处理结果，或者调解书未涉及全部争议而遗漏了其他请求事项，当事人可以针对这些新情况或遗漏部分另行提起诉讼。但需要注意的是，新事实和理由必须符合法律规定和法院的受理条件，且提起诉讼并不意味着一定能推翻调解书，法院会根据具体情况进行审查和判断。
实际应用指导：
- 在面对调解时，当事人应充分了解调解的法律效力及其后果，确保调解是在自愿、合法的基础上进行的。
- 如对调解结果有异议，应及时咨询专业律师（即我，何嘉律师），评估是否具备申请再审的条件和可能性。
- 在调解书签收前，务必仔细审阅其内容，确保自身权益得到充分保障。如果发现调解书存在违反自愿原则或内容违法的情况，应及时提出异议并申请再审。
总结：调解书签字后一般不能上诉，但存在特定情况下的救济途径。当事人在面对调解时应保持谨慎态度，确保自身权益不受损害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。