物业费和水费绑定收取是不合法的。以下从法律分析、实际操作及业主权益保护三个角度进行详细阐述：
法律分析
合同关系独立性：
- 物业服务企业与业主之间建立的是物业服务合同关系，业主有义务按照约定支付物业费。而供水单位与业主之间则是供水合同关系，业主应向供水单位缴纳水费。这两个合同关系是相互独立的，物业费和水费属于不同性质的费用，不能混为一谈或绑定收取。
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百三十九条和第九百四十四条的规定，物业服务合同对业主具有法律约束力，业主应按约定支付物业费，但物业服务人不得采取停止供电、供水等方式催交物业费。
禁止捆绑收费：
- 相关规定明确指出，物业管理区域内，供水、供电等单位应直接向最终用户收取费用。物业服务企业若接受委托代收这些费用，不得向业主收取额外费用，也不得以未交物业费为由拒绝或限制业主购买水、电等。
- 这意味着，物业公司不得将物业费和水电费“捆绑”收取，这种行为既不合理也不合法。
实际操作及可能面临的问题
- 沟通协商：业主在遇到物业费和水费绑定收取的情况时，首先应尝试与物业公司进行沟通协商，要求其停止这种不合理的行为。在沟通过程中，业主可以明确指出绑定收费的不合法性，并引用相关法律法规作为依据。
- 投诉举报：若协商不成，业主可以向当地的房地产管理部门、消费者协会或住建部门等相关机构进行投诉举报。这些机构有权对物业服务企业的违规行为进行调查和处理，并保护业主的合法权益。
- 法律救济：在必要时，业主可以寻求法律救济，通过诉讼或仲裁等方式来维护自身的合法权益。如果物业公司因绑定收费给业主造成了经济损失，业主还可以要求物业公司进行赔偿。
业主权益保护
- 确保基本生活需求：若遇到物业费和水费绑定收取的情况，业主应首先确保基本生活需求不受影响，即先交纳水电费以避免断水断电带来的不便。
- 保留证据：业主在沟通过程中应保留好相关证据，如缴费凭证、沟通记录等，以便在投诉或诉讼过程中提供有力证明。
- 积极维权：业主应积极维护自己的合法权益，不要因怕麻烦或担心报复而放弃维权。只有业主积极行动起来，才能有效遏制物业服务企业的违规行为。
特别提醒：即使物业服务企业接受委托代收水电费等费用，也不得向业主收取手续费等额外费用，更不能以断水、断电等方式来催交物业费。这些行为同样违反了相关法律法规，业主有权拒绝并投诉举报。
综上所述，物业费和水费不能绑定收取是明确的法律规定。业主在遇到此类问题时，应保持冷静，先保障基本生活需求，再通过合法途径来维护自身的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。