结论：跟五保户叔叔签订遗赠扶养协议，在一般情况下，不会影响他领取五保金。但具体是否受影响，还需根据协议内容、当地政策以及五保户叔叔的实际生活状况来综合判断。

分析说明：

1. 遗赠扶养协议的性质：

   • 遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间订立的、以遗赠和扶养为主要内容的协议。它属于民事合同的一种，主要规范的是遗赠人与扶养人之间的权利义务关系。
   • 在遗赠扶养协议中，扶养人通常承担对遗赠人的生养死葬义务，而遗赠人则在其去世后将其财产遗赠给扶养人。

2. 五保金领取的条件：

   • 五保金是针对农村五保户（即无劳动能力、无生活来源又无法定赡养、抚养、扶养义务人，或者其法定赡养、抚养、扶养义务人无赡养、抚养、扶养能力的老年人、残疾人和未成年人）提供的一种社会救助。
   • 五保金的领取通常基于五保户的身份和实际生活状况，与是否签订遗赠扶养协议无直接关联。

3. 协议内容对五保金领取的影响：

   • 如果遗赠扶养协议中明确约定了扶养人需要承担五保户叔叔的全部或部分生活费用，且这部分费用实际上替代了五保金的作用，那么五保户叔叔领取的五保金可能会受到一定影响（具体需根据当地政策调整）。但这种情况较为特殊，且需要协议内容与当地政策相契合。
   • 在大多数情况下，遗赠扶养协议主要关注的是遗赠人与扶养人之间的财产安排和扶养义务，与五保金的领取无直接冲突。

4. 当地政策与实际生活状况的考量：

   • 不同地区对于五保金的发放和管理可能有不同的政策规定。因此，在判断签订遗赠扶养协议是否会影响五保金领取时，需要充分考虑当地的具体政策。
   • 同时，五保户叔叔的实际生活状况也是判断的重要因素。如果签订协议后，五保户叔叔的生活状况并未得到实质性改善（如仍然依赖五保金生活），那么五保金的领取通常不会受到影响。

法律建议：

• 在签订遗赠扶养协议前，建议五保户叔叔及其家属（或扶养人）详细了解当地关于五保金发放和管理的政策规定，以确保协议内容不会与政策相冲突。
• 协议内容应明确、具体，避免模糊和歧义。特别是关于扶养义务和财产安排的部分，应尽可能详细地描述双方的权利和义务。
• 如果对协议内容或当地政策存在疑问或不确定之处，建议咨询当地民政部门或法律专业人士（如我）以获取更准确的指导和建议。

后续行动建议：

• 如果五保户叔叔已经签订了遗赠扶养协议，并担心这会影响其五保金的领取，可以及时向当地民政部门咨询相关政策规定，并了解协议内容是否需要调整或补充。
• 如果在协议履行过程中出现任何争议或问题，建议及时寻求法律帮助（如直接向我咨询），以维护双方的合法权益。