是否可以在帮别人签工程合同时收取手续费，需分情况讨论，关键在于是否具备合法授权及手续费性质是否合法合规。具体分析如下：

1. 若您受对方合法委托代签合同，手续费性质为“代理费”
   根据《民法典》第161、162条，民事主体可通过代理人实施民事法律行为。若对方出具书面授权委托书，明确委托您代签工程合同，则您有权收取合理代理费。但需注意：

   • 代理费金额应与市场行情相符，若明显过高可能被认定为“谋取不正当利益”；
     
   • 需在合同中明确约定代理费条款，或单独签订委托代理协议，避免被认定为“私下收费”；
     
   • 若工程合同涉及建设工程领域，还需遵守《建筑法》等特别法对代理行为的规定（如需具备相应资质等）。

2. 若您未受合法委托，手续费性质可能为“居间费”或“非法所得”

   • 若您促成合同签订并收取费用，可能构成居间合同关系：根据《民法典》第961条，居间人促成合同成立的，委托人应支付报酬。但需满足：
     
     • 您与对方签订书面居间合同，明确报酬标准及支付条件；
       
     • 报酬金额合理（通常不超过合同标的额的5%，具体需结合行业惯例）；
       
     • 您未利用职务便利或串通损害第三方利益（如发包方、承包方）。
       
   • 若您未促成合同，或以“手续费”名义索要财物，可能涉嫌违法：例如，若您虚构代理身份、伪造授权文件，或以“打点关系”等名义收取费用，可能构成诈骗罪（《刑法》第266条）或对非国家工作人员行贿罪（《刑法》第164条），需承担刑事责任。

3. 特殊风险提示：建设工程领域的合规要求
   若工程合同涉及建设工程（如房屋建筑、市政工程等），还需注意：

   • 根据《建筑法》第26条，承包工程需具备相应资质，若您以“代签合同”名义帮助无资质单位承接工程，可能被认定为“出借资质”或“挂靠”，双方均需承担行政处罚（如罚款、停业整顿）及民事赔偿责任；
     
   • 若手续费实际为“介绍费”或“回扣”，且未在合同中明确约定，可能被认定为“商业贿赂”，违反《反不正当竞争法》第7条，需承担行政处罚（如没收违法所得、罚款）及刑事责任（若数额较大）。

建议：

• 若您确需代签合同或提供居间服务，务必签订书面协议，明确费用性质、金额及支付方式；
  
• 避免以“手续费”“打点费”等模糊名义收费，建议使用“代理费”“居间报酬”等合法表述；
  
• 若涉及建设工程领域，需核实对方资质，避免参与违法挂靠或出借资质行为。
  

如有具体场景或合同文本需要分析，可直接向我咨询，我会结合细节进一步解答。