针对“员工不愿意签合同上一天班离职”的情况，核心结论是：企业需根据员工未签合同的具体原因，结合法律规定妥善处理，避免法律风险。以下分情况详细说明：

1. 员工因个人原因拒绝签合同，工作一天后离职

• 法律分析：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若员工因个人原因（如对合同条款不满、临时改变就业意向等）拒绝签合同，企业应保留书面沟通记录（如邮件、微信、入职登记表备注等），证明已履行签订劳动合同的告知义务。
• 操作建议：
  • 工资结算：按实际工作天数支付工资（日工资=月工资÷21.75天），不得克扣。
  • 离职手续：要求员工签署《离职交接单》，确认工作交接完成、无未结事项，避免后续纠纷。
  • 风险防范：若员工未来主张未签合同的双倍工资（依据《劳动合同法》第八十二条），企业可提供沟通记录证明责任在员工，降低败诉风险。

2. 员工因企业原因拒绝签合同（如合同条款违法、未提供合同文本等）

• 法律分析：若企业未提供合法有效的合同文本（如未盖章、条款违反《劳动合同法》强制性规定），员工有权拒绝签订，且企业可能被认定为未履行签订劳动合同义务。
• 操作建议：
  • 立即整改：检查合同条款是否合法（如试用期、工资、工时等），修改后重新提供给员工签署。
  • 协商补签：若员工同意继续工作，可协商补签合同并注明“合同起始日期为实际入职日”，避免双倍工资风险。
  • 风险警示：若员工以“未签合同”为由离职并申请仲裁，企业可能需支付未签合同期间（最多11个月）的双倍工资差额。

3. 员工拒绝签合同但继续工作

• 法律分析：根据《劳动合同法实施条例》第五条，自用工之日起一个月内，员工拒绝签合同的，企业应书面通知终止劳动关系，无需支付经济补偿；若超过一个月未终止，企业需支付双倍工资。
• 操作建议：
  • 及时终止：在用工之日起30日内书面通知员工终止劳动关系（如《终止劳动关系通知书》），避免超过期限承担额外成本。
  • 证据留存：保留通知送达记录（如EMS邮寄凭证、员工签收单），证明企业已履行告知义务。

4. 特殊情形：员工属于“应签未签”的高风险群体

• 如退休返聘人员、非全日制员工等：需根据具体身份适用不同规则（如退休返聘人员可能签订劳务协议，非全日制员工可不签书面合同但需保留工时记录）。
• 操作建议：提前确认员工身份，按法律规定选择合同类型或免签协议，避免混淆导致风险。

总结建议

1. 优先沟通：了解员工拒绝签合同的具体原因，针对性解决（如修改条款、解释合同内容）。
2. 规范流程：入职时即提供合法合同文本，明确告知不签合同的法律后果（如终止劳动关系）。
3. 及时处理：若员工坚持不签，务必在法定期限内（30日内）终止劳动关系，避免双倍工资风险。

如有进一步疑问（如具体条款设计、离职纠纷处理等），可直接向我咨询，我会结合您的行业和地区政策提供详细方案。