餐饮店在经营鱼类时，主要需避免经营受法律保护的野生鱼类以及可能对人体健康造成危害的鱼类。以下从不同角度详细分析：

一、受法律保护的野生鱼类

1. 国家重点保护野生动物名录中的鱼类：

   • 根据《中华人民共和国野生动物保护法》及相关规定，国家对珍贵、濒危的野生动物实行重点保护。餐饮店若经营这些受保护的野生鱼类，将构成违法行为，可能面临法律制裁。
   • 例如，中华鲟、达氏鲟、白鲟等鲟鱼种类，以及某些珍稀的鲑鱼、鳗鱼等，均属于国家重点保护野生动物，严禁捕捞、销售和经营。

2. 地方重点保护野生动物名录中的鱼类：

   • 除了国家重点保护的野生动物外，各地还可能根据本地实际情况，制定地方重点保护野生动物名录。餐饮店也需避免经营这些名录中的鱼类。

二、可能对人体健康造成危害的鱼类

1. 含有有毒物质的鱼类：

   • 某些鱼类可能因生活环境或食物链的原因，体内积累有毒物质，如重金属、农药残留等。餐饮店若经营这些鱼类，可能对消费者健康造成危害。
   • 例如，某些污染水域中的鱼类可能含有过量的汞、铅等重金属，长期食用可能导致中毒。

2. 未经检验检疫的鱼类：

   • 餐饮店在经营鱼类时，应确保鱼类来源合法，且经过必要的检验检疫程序。未经检验检疫的鱼类可能携带病原体或寄生虫，对消费者健康构成威胁。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，餐饮店有义务确保所经营的食品符合安全标准，包括鱼类等水产品。

三、其他需注意的鱼类

1. 濒危物种国际贸易公约（CITES）附录中的鱼类：

   • 虽然CITES主要规范国际贸易，但餐饮店在进口或经营某些国际濒危物种时，也需遵守相关规定，避免违法经营。

2. 特定地区或季节禁捕的鱼类：

   • 某些地区或季节可能出于生态保护、资源可持续利用等考虑，对特定鱼类实施禁捕措施。餐饮店应关注当地政策，避免经营禁捕鱼类。

法律建议

• 加强法律法规学习：餐饮店应定期组织员工学习相关法律法规，特别是与野生动物保护、食品安全等相关的规定，确保合法经营。
• 严格把控进货渠道：餐饮店在采购鱼类时，应选择合法、可靠的供应商，确保鱼类来源合法且经过检验检疫。
• 建立内部管理制度：餐饮店应建立完善的内部管理制度，包括鱼类采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品安全和合规经营。

若餐饮店在经营过程中遇到相关法律问题或疑虑，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。