哥哥被打时，姐姐和妹妹是否可以出手帮忙，这需要根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：

1. 正当防卫的角度：

   • 如果哥哥正在遭受不法侵害，且这种侵害具有紧迫性，姐姐和妹妹为了保护哥哥的人身安全而出手，有可能构成正当防卫。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，正当防卫不负刑事责任。但需要注意的是，正当防卫必须是在必要限度内进行，如果防卫行为明显超过必要限度造成重大损害，则可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。

2. 互殴或共同犯罪的角度：

   • 如果姐姐和妹妹在出手帮忙时，与对方发生了互殴行为，或者与哥哥共同实施了伤害行为，那么她们可能构成共同犯罪或参与互殴，需要承担相应的法律责任。在这种情况下，即使初衷是为了保护哥哥，也可能因为行为方式不当而触犯法律。

3. 法律后果与风险：

   • 出手帮忙可能带来的法律后果包括但不限于：被认定为正当防卫而免责、被认定为防卫过当而承担刑事责任、被认定为共同犯罪或参与互殴而承担法律责任等。此外，即使不被追究刑事责任，也可能因为打架斗殴行为而受到行政处罚，如罚款、拘留等。

4. 建议与措施：

   • 在遇到类似情况时，建议姐姐和妹妹首先保持冷静，尽量通过报警、呼救等合法方式寻求帮助，而不是直接出手帮忙。如果确实需要出手保护哥哥，也应尽量控制在必要限度内，避免造成不必要的伤害和法律后果。
   • 同时，建议家庭成员之间加强沟通和理解，尽量通过和平、理性的方式解决矛盾和问题，避免发生暴力冲突。

总结来说，哥哥被打时姐姐和妹妹是否可以出手帮忙，需要根据具体情况来判断。在保护哥哥的同时，也要注意遵守法律法规，避免因为行为不当而触犯法律。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。