针对您提出的“刀捅案怎么定罪”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，故意伤害他人身体，特别是使用刀具等危险工具进行捅刺的行为，通常构成故意伤害罪。这一罪行的定罪和量刑，主要依据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的相关规定。

一、定罪标准

故意伤害罪的定罪，主要依据行为人是否实施了故意伤害他人身体的行为，并且这一行为是否导致了他人身体上的伤害。在刀捅案中，如果行为人使用刀具捅刺他人，并造成了他人身体上的伤害，那么就可以认定为故意伤害罪。

二、量刑标准

量刑则根据伤害后果的严重程度、犯罪动机与手段、认罪态度以及其他相关情节来综合判定。具体来说：

1. 伤害后果：

   • 轻微伤：虽然不构成犯罪，但可能面临治安管理处罚，如拘留和罚款。
   • 轻伤：依法可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
   • 重伤：处三年以上十年以下有期徒刑。
   • 死亡或严重残疾：处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2. 犯罪动机与手段：

   • 使用刀具作为伤害工具，手段恶劣，可能加重处罚。
   • 在公共场所或针对特定人群实施伤害，或伴有侮辱、虐待等情节，也会增加刑罚。

3. 认罪态度：

   • 自首或认罪态度好，可能从轻或减轻处罚。
   • 有立功表现，也可从轻或减轻处罚。

4. 其他情节：

   • 如被害人过错、防卫过当等，也可能影响量刑。

三、民事赔偿责任

除了刑事责任外，行为人还需承担民事赔偿责任。这包括赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还需赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。

四、司法程序

在司法程序中，司法机关会进行详细调查和伤情鉴定，以确定准确的量刑。法院将综合考虑案件的各种因素，确保判决的公正性。

总结与建议

故意伤害用刀捅人的行为构成故意伤害罪，其具体量刑和赔偿责任需根据伤害后果、犯罪动机与手段、认罪态度等多种因素综合判定。在任何情况下，我们都应尊重生命和身体健康，避免暴力行为的发生。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议立即报警并寻求法律帮助，以确保自身权益得到保护。同时，也希望大家能够增强法律意识，遵守法律法规，共同维护社会的和谐与稳定。