结论：饭店没签劳动合同，员工并不能随意随时离职，而是需要根据具体情况来决定是否需要提前通知饭店，并遵循相应的法律程序。
一、一般情况下的离职规定
入职不足一个月：
- 如果员工在饭店工作不足一个月，且饭店尚未与员工签订劳动合同，此时饭店并未违反法律规定（法律允许一个月内签订劳动合同）。因此，员工若想离职，应提前告知饭店，并办理离职交接手续。
入职超过一个月但不满一年：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，员工有权随时通知饭店解除劳动关系，并可以要求饭店支付从第二个月起的双倍工资作为经济补偿。但即便如此，从规范操作和避免纠纷的角度出发，建议员工仍以书面形式通知饭店离职的决定。
入职满一年：
- 若饭店自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，员工更不能随意离职，而应遵循与签订无固定期限劳动合同的劳动者相同的离职程序和法律规定，即提前三十日以书面形式通知饭店。
二、可随时离职的特定情形
尽管在一般情况下员工需要遵循一定的离职程序，但在某些特定情况下，员工有权立即解除劳动合同，无需提前通知饭店：
未提供劳动保护或条件：
- 如饭店未能按照约定为员工提供必要的劳动保护设备或条件，导致员工人身安全无法得到有效保障。
未及时足额支付工资：
- 饭店经常拖欠员工工资，或未按约定的时间和金额发放。
未依法缴纳社保费：
- 饭店未按规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险等社会保险。
规章制度违法：
- 饭店的规章制度违反法律、法规，损害员工权益，如规定超时工作无加班补偿、工伤期间不发工资等。
强迫劳动或危及安全：
- 饭店以暴力、威胁或非法限制人身自由的手段强迫员工劳动，或违章指挥、强令冒险作业危及员工人身安全。
三、离职时的注意事项
准备证据：
- 无论何种情况，员工在离职前都应收集能证明自己在饭店工作的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等，以备后续可能涉及的劳动纠纷。
书面通知：
- 建议以书面形式（如辞职信、离职通知书等）告知饭店负责人离职的决定，并说明离职原因。通过快递等方式送达，保留好送达凭证。
工作交接：
- 按照饭店合理的要求进行必要的工作交接，避免因未交接工作给饭店造成损失而引发不必要的纠纷。完成交接后，要求饭店出具离职证明。
投诉或仲裁：
- 若饭店在离职过程中存在违法行为，如拒绝支付工资或经济补偿等，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
总结与建议：饭店没签劳动合同并不意味着员工可以随意离职。员工应根据自己的实际情况和饭店的具体约定来确定是否需要提前通知，并遵循相应的法律程序。如有任何疑问或需要帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。