针对餐饮店营业却不结货款的情况，核心结论是：您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请支付令等方式来追讨货款。以下是对这些方式的详细解释和建议：

1. 友好协商：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与餐饮店的经营者或负责人进行友好沟通，了解他们不结货款的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款协议。
   • 书面确认：如果双方达成一致，建议将还款协议以书面形式确认下来，包括还款金额、还款期限、违约责任等条款，以便后续执行。

2. 发送律师函：

   • 委托律师：如果协商无果，您可以考虑委托律师向餐饮店发送律师函，正式要求其支付货款。律师函通常具有更强的法律威慑力，能够促使对方重视并尽快解决货款问题。
   • 明确要求：在律师函中，应明确列出货款金额、欠款时间、违约责任等关键信息，并要求对方在规定期限内支付货款，否则将采取法律手段追究其责任。

3. 提起诉讼：

   • 准备证据：如果餐饮店仍然拒绝支付货款，您可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备好相关证据，如合同、送货单、对账单、聊天记录等，以证明对方确实存在欠款行为。
   • 申请财产保全：为了防止对方在诉讼期间转移财产，您可以向法院申请财产保全，冻结对方的银行账户或其他财产，以确保判决后能够顺利执行。
   • 参与诉讼：在诉讼过程中，您需要积极参与庭审，提供证据并陈述事实，以维护自己的合法权益。

4. 申请支付令：

   • 符合条件：如果您的债权债务关系明确，且没有其他争议，您可以考虑向法院申请支付令。支付令是一种快速、简便的债权实现方式，能够促使对方在规定期限内支付货款。
   • 提交申请：在申请支付令时，需要向法院提交相关证据和申请书，说明债权债务关系及对方未支付货款的事实。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾或给自己带来不必要的法律风险。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以寻求专业律师的帮助。我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

希望以上建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。