结论前置：针对客户欠着货款不还，重新订货时把现款扣掉，还继续要求发货的情况，您可以采取以下策略进行回复和处理。
一、明确合同条款与欠款事实
核查合同：首先，您需要仔细核查与客户签订的货物买卖合同，确认合同中关于货款支付、交货时间、违约责任等条款的具体约定。这是后续处理纠纷的基础。
确认欠款：根据合同条款和您的财务记录，确认客户确实存在欠款未还的事实，并保留好相关证据，如发票、送货单、对账单等。
二、回复客户策略
礼貌而坚定地表达立场：
- 您可以回复客户：“感谢您一直以来的合作与支持。关于您之前的货款欠款，我们已经进行了详细核对，并确认了欠款金额。在货款未结清之前，我们暂时无法继续发货，这是为了保障我们的合法权益，也是合同约定的内容。”
提出解决方案：
- 您可以进一步提出：“为了尽快解决这一问题，我们建议您尽快支付剩余的货款。或者，我们可以协商一个分期付款的方案，以减轻您的资金压力。同时，我们也愿意在货款结清后，继续为您提供优质的货物和服务。”
强调合同约束力：
- 在回复中，您还可以强调合同的约束力：“根据我们签订的合同，货款支付是您的义务。在货款未结清之前，我们有权拒绝继续发货。这是为了维护合同的严肃性和双方的合法权益。”
三、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果客户继续拒绝支付货款，您有权根据合同约定和法律规定，采取法律手段追讨欠款。这可能包括向法院提起诉讼、申请财产保全等措施。
风险提示：
- 在回复中，您也可以适当提示客户：“如果继续拖欠货款，不仅会影响您的商业信誉，还可能面临法律诉讼和额外的经济损失。我们希望双方能够友好协商，共同解决这一问题。”
四、后续行动建议
发送正式函件：
- 如果口头沟通无果，您可以考虑向客户发送正式的律师函或催款函，明确欠款金额、支付期限和法律后果，以增加客户的支付压力。
准备法律诉讼：
- 如果客户仍然拒绝支付货款，您需要准备相关的法律诉讼材料，包括合同、发票、送货单、对账单等证据，以及起诉状等法律文书，以便在必要时向法院提起诉讼。
考虑其他解决方式：
- 在诉讼之前，您也可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式解决纠纷，以节省时间和成本。
最后，针对此类货物买卖合同纠纷，建议您在处理过程中保持冷静和理性，遵循合同约定和法律规定，通过友好协商和法律手段相结合的方式解决问题。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。