结论：收了租客定金但没签合同且不想租了，这一行为可能涉及定金罚则的适用，房东可能需要承担一定的法律责任，具体取决于定金的性质以及双方是否有其他约定。以下从不同角度为你详细分析：
定金罚则的适用
若定金为“订约定金”：
- 法律解释：订约定金是指为保证正式订立合同而交付的定金。根据《民法典》的相关规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 应用情况：在此情况下，如果你作为房东收取了租客的订约定金，但之后不想出租房屋，即属于收受定金的一方不履行债务，租客有权要求你双倍返还定金。
若定金为“履约定金”或其他性质：
- 法律解释：虽然未签订正式合同，但如果双方对定金的性质有明确约定（如为履约定金），且该约定不违反法律法规的强制性规定，则应按照约定处理。若没有明确约定，则可能需要根据交易习惯、双方行为等因素综合判断。
- 应用情况：如果定金并非专门为订立合同而设，或者双方对定金性质没有明确约定，那么租客可能难以直接依据定金罚则要求你双倍返还。但即便如此，你单方面反悔不想出租房屋，仍可能构成违约，需要承担其他形式的违约责任，如赔偿租客因此遭受的损失。
双方未签订书面合同的影响
- 法律解释：虽然未签订书面合同，但根据《民法典》的规定，当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，除法律另有规定或者当事人另有约定外，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。在房屋租赁中，即使未签订书面合同，只要双方实际履行了租赁行为（如租客支付了定金、你接受了定金并同意出租等），即可认为租赁合同已经成立并生效。
- 应用情况：因此，你不能因为未签订书面合同就否认租赁关系的存在或逃避法律责任。如果你不想继续出租房屋，应与租客协商解决，并尽量达成一致意见以减少纠纷。
建议与措施
与租客协商：
- 建议你首先与租客进行友好协商，说明不想出租的原因，并尝试达成一致意见。如果可能的话，可以协商退还定金并给予一定的补偿（如支付一定的违约金或赔偿租客因寻找新房源而产生的费用等）。
注意证据收集：
- 在与租客协商的过程中，注意收集相关证据（如聊天记录、转账记录等），以证明双方之间的约定和你的履约情况。这些证据在后续可能发生的纠纷中将对你有重要作用。
咨询专业意见：
- 如果你对如何处理此事感到困惑或担心法律责任，可以向我进一步咨询。我可以根据你的具体情况提供更详细的法律建议和解决方案。
总结：收了租客定金但没签合同且不想租了，这一行为可能涉及定金罚则的适用和违约责任的问题。建议你首先与租客协商解决，并注意收集相关证据。如有需要，可以随时向我咨询以获取更专业的法律帮助。