结论前置：当你已经向老板提出辞职但老板不让走时，你可以通过明确自身立场、与老板深入沟通、保留书面证据、寻求劳动部门帮助及申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

一、明确自身立场和决心

1. 坚定离职意愿：在正式提出离职前，自己要先想清楚是否真的决定离开。一旦确定，就要保持坚定的态度，不要轻易被老板的挽留所动摇。比如，你已经找到了更适合自己发展的平台，或者因为家庭原因必须更换工作地点，这些都是合理的离职理由，要坚守自己的选择。

2. 遵守法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。所以，只要你按照法律规定的程序提交了离职申请，到了规定时间就有权离职。

二、与老板进行深入沟通

1. 选择合适时机和方式：找一个相对宽松、安静的环境，避免在老板忙碌或情绪不好的时候谈离职。例如，可以提前预约一个专门的会议时间，让双方都能充分表达自己的想法。

2. 诚恳说明离职原因：向老板坦诚地解释你离职的真实原因，让老板了解你的处境和需求。比如，你可以说：“老板，我非常感激公司给予我的机会和培养，但经过深思熟虑，我发现目前的工作与个人职业规划有些偏差，我希望能在更专业的领域发展，所以才决定离职。”

3. 表达对公司的感谢和歉意：肯定公司在你工作期间给予的支持和帮助，同时对你可能给公司带来的不便表示歉意。例如，“在公司这段时间，我学到了很多宝贵的经验，也非常感谢领导和同事们的帮助。对于我的离职可能会给工作带来一些影响，我深感抱歉，我会尽我所能做好交接工作。”

4. 协商解决方案：如果老板对你的离职有顾虑，可以尝试与他协商解决方案。比如，你可以提出在离职前完成手头的重要项目，或者协助招聘和培训接替你的人选，以减轻公司的损失和影响。

三、保留书面证据

1. 提交辞职信：无论老板是否批准，都应向公司提交书面辞职信，明确写明辞职申请、原因、预计离职日期等信息，并通过可靠方式（如邮政特快专递）邮寄给公司，同时保留好寄送凭证。

2. 留存沟通记录：如果与老板或公司其他相关人员就辞职事宜有沟通交流，无论是通过即时通讯工具还是电子邮件，都应进行留存，作为已履行辞职通知义务的证据。

四、寻求劳动部门帮助与申请劳动仲裁

1. 向劳动监察部门投诉：若与老板协商无果，可向当地的劳动监察部门投诉，提交劳动合同、工资条、工作证、辞职信及沟通记录等相关材料，以证明劳动关系及辞职情况。劳动监察部门将进行调查和调解。

2. 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的调解未能解决问题，可向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求提供证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述进行裁决。如对仲裁结果不满意，还可在规定时间内向法院提起诉讼。

五、注意事项

在等待仲裁或投诉结果的过程中，员工应确保工作交接得当，避免因离职问题给公司带来不必要的损失或麻烦。同时，也要继续为自己的权益做好充分准备，包括进一步收集相关证据、了解法律程序等。

最后建议：面对老板不让离职的情况，员工应坚定立场、了解自己的权利，并通过合法途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。