针对您提出的“隔壁渗水导致我家墙发霉，想起诉但只知对方手机号码怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
起诉的基本条件与对方信息获取：
- 在民事诉讼中，起诉的基本条件包括明确的被告、具体的诉讼请求和事实、理由。您目前知道对方手机号码，这虽然是联系对方的一个方式，但并非起诉所必需的全部信息。为了顺利起诉，您需要尽可能获取对方的更多信息，如姓名、住址、身份证号码等，这些信息通常有助于法院确认被告身份并送达法律文书。
- 获取对方信息的方式：您可以通过物业、居委会或邻居等渠道尝试获取对方的姓名和住址。如果这些方式都无法获取，您可以考虑聘请律师，律师有权向相关部门申请调查令，以合法方式获取对方的身份信息。
渗水导致墙发霉的侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果隔壁的渗水行为导致您家墙发霉，这构成了对您财产权的侵害，您有权要求对方停止侵害、排除妨碍、赔偿损失。
- 赔偿范围：赔偿范围通常包括因渗水导致的直接损失（如墙面修复费用）和间接损失（如因墙面发霉导致的家具损坏、居住不适等）。在起诉时，您需要提供相关证据来证明这些损失的存在和金额。
起诉前的准备与证据收集：
- 证据收集：在起诉前，您需要收集足够的证据来支持您的诉讼请求。这包括但不限于渗水现场的照片、视频、物业或居委会的调解记录、专业机构的鉴定报告（如渗水原因鉴定、损失评估等）以及因渗水导致的费用支出凭证等。
- 起诉状撰写：起诉状是起诉的重要文件，您需要详细陈述事实、理由和诉讼请求，并附上相关证据。如果您不熟悉法律文书的撰写，可以聘请律师代为撰写。
起诉流程与注意事项：
- 起诉流程：您需要向有管辖权的法院（通常是被告住所地或侵权行为地法院）提交起诉状和相关证据，法院在审查后会决定是否受理。如果受理，法院会安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。
- 注意事项：在起诉过程中，您需要注意保留好所有证据的原件和复印件，并按照法院的要求参加庭审和调解等活动。同时，您也需要关注法院的送达和开庭通知，确保及时出庭应诉。
针对您只知对方手机号码的特殊情况：
- 虽然您目前只知对方手机号码，但这并不妨碍您启动起诉程序。您可以在起诉状中注明对方的手机号码作为联系方式，并请求法院协助获取对方的身份信息。同时，您也可以积极通过其他渠道获取对方的更多信息，以便更顺利地推进诉讼进程。
总结与建议：
- 针对您的情况，我建议您首先尝试通过物业、居委会等渠道获取对方的更多信息，并收集足够的证据来支持您的诉讼请求。
- 如果无法自行获取对方信息或证据收集存在困难，您可以考虑聘请律师协助您处理此事。律师可以为您提供专业的法律建议和诉讼服务，帮助您更顺利地推进诉讼进程并维护您的合法权益。
- 在起诉过程中，请保持冷静和理性，按照法院的要求参加庭审和调解等活动，并尊重法院的判决结果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。