建筑工程公司和分包公司欠农民工工资仲裁开庭陈述书，应当围绕案件事实、法律依据及仲裁请求进行撰写，以下是一个基本的撰写框架和要点：

一、陈述书开头

1. 标题：明确为“仲裁开庭陈述书”。
2. 申请人信息：包括姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式等。
3. 被申请人信息：建筑工程公司和分包公司的全称、地址、法定代表人或负责人姓名及联系方式。
4. 仲裁请求：明确请求仲裁机构裁决被申请人支付拖欠的工资数额及可能的其他请求（如经济补偿金、利息等）。

二、案件事实部分

1. 工作情况：

   • 详细描述申请人在被申请人处的工作时间、工作岗位、工作内容。
   • 提供劳动合同或劳务合同（如有）作为证据，证明申请人与被申请人之间的劳动关系或劳务关系。

2. 工资拖欠情况：

   • 明确说明被申请人拖欠工资的具体时间、金额及原因。
   • 提供工资条、银行转账记录、欠条等证据，证明被申请人确实存在拖欠工资的行为。

3. 沟通协商情况：

   • 描述申请人与被申请人就工资拖欠问题进行沟通协商的过程及结果。
   • 提供沟通记录（如短信、微信、邮件等）或协商会议纪要等证据，证明申请人已尽力通过协商解决问题。

三、法律依据部分

1. 引用相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，说明被申请人拖欠工资的行为违反了哪些法律规定。
   • 强调被申请人应承担的法律责任，如支付拖欠工资、经济补偿金等。

2. 阐述仲裁请求的合法性：

   • 结合案件事实和法律依据，说明申请人提出的仲裁请求是合理合法的。
   • 强调仲裁机构应支持申请人的仲裁请求，以维护申请人的合法权益。

四、结尾部分

1. 总结陈述：

   • 简要总结案件事实、法律依据及仲裁请求。
   • 表达申请人对仲裁结果的期望和信心。

2. 提交证据清单：

   • 列出所有提交给仲裁机构的证据清单，包括证据名称、证据来源、证明目的等。

五、撰写示例（部分）

仲裁请求： 请求仲裁机构裁决被申请人建筑工程公司和分包公司共同支付拖欠申请人的工资共计XX元，并支付经济补偿金XX元。

案件事实： 申请人自XXXX年XX月起在被申请人建筑工程公司承包的XX项目中从事XX工作，后该工程分包给分包公司，申请人继续在该项目工作。自XXXX年XX月起，被申请人开始拖欠申请人工资，至今已拖欠XX个月，共计XX元。申请人多次与被申请人沟通协商，但被申请人一直未予支付。

法律依据： 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”以及《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条规定：“用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；……”被申请人拖欠申请人工资的行为已违反上述法律规定，应承担相应的法律责任。

结尾： 综上所述，申请人认为被申请人的行为已严重侵犯了申请人的合法权益，特向仲裁机构提出仲裁请求，恳请仲裁机构依法裁决，支持申请人的仲裁请求。

提交证据清单：

1. 劳动合同/劳务合同；
2. 工资条/银行转账记录；
3. 欠条/沟通记录；
4. 其他相关证据。

在撰写仲裁开庭陈述书时，请务必确保内容真实、准确、完整，并附上相关证据以支持你的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。