针对您提出的“在职编制老师欠款不还怎么起诉”的问题，这实际上涉及的是个人之间的借贷纠纷，而非劳动法范畴内的欠薪问题。不过，我可以根据一般法律程序，为您提供一个清晰的起诉流程指南。

首先，要明确的是，无论欠款人是否为在职编制老师，个人之间的借贷纠纷通常需要通过民事诉讼来解决。以下是起诉的基本步骤：

1. 收集证据：

   • 借条或借款合同：这是证明借贷关系存在的最直接证据。
   • 转账记录：如果借款是通过银行转账进行的，应保存好转账凭证。
   • 聊天记录或录音：如果双方有关于借款的聊天记录或录音，也可以作为辅助证据。

2. 撰写起诉状：

   • 起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求（即要求被告归还的借款金额及利息等）、事实与理由（详细阐述借款经过及被告未还款的情况）以及证据清单。

3. 选择管辖法院：

   • 一般来说，民事诉讼由被告住所地或合同履行地的人民法院管辖。在借贷纠纷中，如果双方没有约定合同履行地，通常可以以原告住所地或被告住所地作为管辖法院。

4. 提交起诉状及证据：

   • 将撰写好的起诉状及收集到的证据一并提交给选定的管辖法院。法院会对提交的材料进行审查，如果符合立案条件，会予以立案。

5. 参加庭审：

   • 立案后，法院会安排庭审时间。原告和被告都需要按时出庭，陈述各自的观点和提供证据。

6. 等待判决：

   • 庭审结束后，法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果判决被告归还借款，被告应在规定期限内履行判决义务。

7. 执行判决：

   • 如果被告未在规定期限内履行判决义务，原告可以向法院申请强制执行，法院会采取相应措施来执行判决。

特别提醒：

• 在起诉前，您可以尝试与被告进行协商，看是否能够达成和解协议，避免不必要的法律纠纷。
• 如果欠款金额不大，您也可以考虑通过小额诉讼程序来解决，这样程序相对简便，成本也较低。
• 在整个起诉过程中，建议您咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。

希望以上信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。