职工和律师签订委托合同时，双方一般各执一份合同，但具体份数可根据实际情况和双方协商确定，通常建议至少准备两份，双方各执一份，以备不时之需。以下是对这一问题的详细分析：

合同份数的法律基础

在法律上，并没有明确规定委托合同必须签订几份。合同的份数主要取决于双方的协商和实际需要。一般来说，为了保障双方的权益，避免合同遗失或损坏后无法证明合同内容，双方会各自保留一份合同原件。

实际操作中的建议

1. 至少两份：从实际操作的角度来看，建议职工和律师在签订委托合同时，至少准备两份合同原件。这样，双方可以各自保留一份，作为日后履行合同、解决纠纷的依据。

2. 根据需要增加：如果合同涉及多个方面或需要向多个部门备案，那么可能需要根据实际情况增加合同的份数。例如，如果合同需要向法院、仲裁机构或相关行政部门提交，那么可能需要额外准备几份合同副本。

3. 明确合同内容：无论合同签订几份，都应确保合同内容明确、具体，包括双方的权利义务、委托事项、费用支付、违约责任等条款。这样，在履行合同过程中，双方才能有明确的依据和准则。

合同份数与合同效力的关系

合同的份数并不影响合同的效力。只要合同是双方真实意思的表示，且内容合法、有效，那么无论签订几份，都具有同等的法律效力。因此，职工和律师在签订委托合同时，应更关注合同的内容和质量，而不是仅仅关注合同的份数。

注意事项

1. 保留好合同原件：无论签订几份合同，双方都应妥善保管好合同原件，避免遗失或损坏。

2. 及时沟通：在履行合同过程中，如果双方对合同内容有任何疑问或需要变更合同条款，应及时沟通并达成一致意见。

3. 寻求法律帮助：如果在签订或履行合同过程中遇到任何法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。

作为廖宏浩律师，我专注于刑事辩护和合同纠纷领域。如果你在签订或履行委托合同过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。