将猪肉当作牛肉进行销售，这一行为确实严重违反了法律法规，不仅侵害了消费者的合法权益，商家自身也将面临一系列严重的法律后果。以下是对此行为的详细法律分析：
一、民事责任
退款退货及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到假冒商品（如将猪肉当作牛肉销售）时，有权要求商家进行退款退货。
- 商家除了需要退还消费者购买“牛肉”（实际为猪肉）的全部价款外，还可能需要根据消费者的要求增加赔偿损失。赔偿金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，如果不足五百元，则按五百元进行赔偿。
人身伤害赔偿：
- 如果消费者因食用这些误售的猪肉而遭受了人身伤害，商家还需要承担相应的医疗费用、护理费用、交通费用等合理支出，以及因误工而减少的收入。
- 在造成残疾或死亡等严重后果的情况下，商家还需要支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
二、行政处罚
一般行政处罚：
- 市场监管部门在发现此类违法行为后，会责令商家立即改正，并可能给予警告、没收违法所得以及违法产品的处罚。
- 商家还可能面临违法所得一倍以上十倍以下的罚款；如果没有违法所得，则可能面临五十万元以下的罚款。
- 在情节严重的情况下，商家还可能被责令停业整顿，甚至被吊销营业执照。
涉及食品安全问题的处罚：
- 如果这些猪肉存在食品安全问题（如未经检验检疫、含有有害物质等），那么根据《食品安全法》的相关规定，处罚将更为严厉。
- 食品安全监督管理部门会没收商家的违法所得以及违法生产经营的食品，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
- 货值金额不足一万元的，商家可能面临五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，则可能面临货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
- 在情节特别严重的情况下，商家还可能被吊销许可证。
三、刑事责任
- 如果商家的行为构成了生产、销售伪劣产品罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，商家将面临不同程度的刑罚。
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，商家可能面临二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，商家可能面临二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，商家可能面临七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额二百万元以上的，商家可能面临十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
四、具体案例与总结
- 已有多个具体案例表明，将猪肉当作牛肉销售的行为受到了法律的严厉制裁。例如，江苏张三案中，张三通过给猪肉上色冒充牛肉销售，一年间获利80多万，且亚硝酸盐含量超标，最终被法院以欺诈和违反食品安全法为由判处有期徒刑9年，罚金130余万。
- 综上所述，将猪肉当作牛肉销售的行为严重违法，不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场秩序。商家应诚信经营，严格遵守法律法规，避免以身试法。同时，消费者也应提高警惕，增强自我保护意识，在购买商品时仔细辨别真伪，维护自身合法权益。