若因食用变质的椰青导致健康受损，可依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》要求赔偿，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 若商家存在过错（如销售过期、变质食品）
   根据《消费者权益保护法》第40条，商家有义务提供符合质量要求的商品。若因食用变质椰青导致食物中毒或身体不适，可要求商家承担医疗费、误工费等实际损失。若商家拒绝赔偿，可向当地市场监管部门投诉或通过诉讼解决。

2. 若椰青变质导致严重健康损害（如住院治疗）
   根据《食品安全法》第148条，若商家明知食品不符合安全标准仍销售，消费者除要求赔偿实际损失外，还可主张价款10倍或损失3倍的惩罚性赔偿（不足1000元按1000元计算）。例如，若椰青价格20元，但因变质导致住院花费5000元，可要求商家赔偿5000元+1000元（惩罚性赔偿）。

3. 若商家无过错（如椰青未过期但因保存不当变质）
   若商家能证明变质非自身原因导致（如消费者购买后未妥善保存），则可能无需承担惩罚性赔偿，但仍需根据过错程度分担实际损失。此时建议通过协商或第三方调解解决。

行动建议：

• 立即保存购物小票、椰青实物（拍照或留存）、医疗记录等证据；
  
• 先与商家协商赔偿，若协商无果可向12315投诉或向法院起诉；
  
• 若症状严重，优先就医并保留所有医疗费用单据。
  

如有其他细节需要补充（如是否保留证据、商家态度等），可进一步说明，我会帮你分析具体维权策略。