关于“发酵菌拆开零卖是否违法”的问题，不能一概而论，需要分情况讨论：
若发酵菌属于食品或食品添加剂范畴：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，且食品添加剂的生产和使用需遵循严格的规定。如果发酵菌作为食品或食品添加剂进行拆开零卖，必须确保产品符合食品安全标准，且销售行为符合相关法律法规的要求，如取得相应的生产许可、销售许可，并遵守标签标识、保质期等规定。若未满足这些条件，则可能构成违法行为。
若发酵菌属于工业用菌或科研用菌等非食品范畴：
- 对于非食品用途的发酵菌，其销售行为主要受到《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的约束。销售者需确保产品质量符合相关标准，且销售行为不违反法律法规的禁止性规定。如果发酵菌属于危险化学品或需要特殊许可才能销售的物质，那么未经许可擅自拆开零卖则可能构成违法行为。
从合同角度考虑：
- 如果销售者与购买者之间存在买卖合同关系，且合同中明确规定了发酵菌的销售方式、数量、质量等条款，那么销售者应严格按照合同约定履行义务。若销售者擅自拆开零卖，违反了合同约定，则可能构成违约行为，需要承担相应的违约责任。
法律建议：
- 在决定是否拆开零卖发酵菌之前，建议先了解清楚该发酵菌的性质、用途以及相关法律法规的要求。
- 如果发酵菌属于食品或食品添加剂范畴，务必确保产品符合食品安全标准，并取得相应的生产许可和销售许可。
- 如果发酵菌属于非食品用途的物质，且可能涉及危险化学品或需要特殊许可才能销售的情况，建议咨询相关部门或专业律师的意见，以确保销售行为的合法性。
- 在与购买者签订买卖合同时，应明确约定发酵菌的销售方式、数量、质量等条款，以避免因合同约定不明确而引发的纠纷。
可能后果：
- 如果拆开零卖发酵菌的行为违反了相关法律法规或合同约定，销售者可能面临行政处罚、民事赔偿等法律责任。
- 在严重情况下，如销售行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪等），销售者还可能面临刑事处罚。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。