对于残疾人在大街上卖东西，城管的处罚方式需根据具体情况而定，但总体原则是坚持教育与处罚相结合，并优先保障残疾人的合法权益。具体分析如下：

1. 若残疾人卖东西的行为违反了城市管理相关法规，如无证经营、占道经营等：

   • 城管部门有权依法进行处罚，但处罚方式应考虑到残疾人的特殊情况。
   • 根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，对残疾人实施行政处罚时，应当依法从轻、减轻或者不予行政处罚，具体取决于残疾人的违法情节、社会危害程度以及其经济状况等因素。
   • 处罚方式可能包括警告、罚款、没收违法所得或非法财物等，但罚款数额应适当降低，且应确保处罚不会对残疾人的基本生活造成过大影响。

2. 若残疾人卖东西的行为情节轻微，且未造成严重社会危害：

   • 城管部门应优先采取教育、劝导等非处罚性措施，帮助残疾人了解并遵守城市管理法规。
   • 可以引导残疾人到指定的经营场所进行销售，或者协助其办理相关经营手续，使其合法经营。

3. 在处罚过程中，城管部门应特别注意保障残疾人的合法权益：

   • 不得对残疾人进行歧视性对待或暴力执法。
   • 应充分听取残疾人的陈述和申辩，确保其合法权益得到充分保障。
   • 若残疾人认为城管部门的处罚决定侵犯了其合法权益，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。