明确结论：土地流转中受让方不给钱是违法的，出让方有权通过法律途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
从合同角度分析：
- 土地流转通常会签订书面合同，合同中会明确双方的权利和义务，特别是流转费用的支付方式、时间等关键条款。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担违约责任，这包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
- 因此，如果受让方不支付流转费用，就违反了合同约定，出让方有权要求其承担违约责任，比如支付拖欠的费用以及逾期违约金。
从土地管理法规角度分析：
- 土地流转应当遵循依法、自愿、有偿的原则。受让方不支付流转费用，违背了有偿流转的原则，也扰乱了正常的土地流转秩序。
- 这种行为不仅违反了合同法，也违背了土地管理法律法规的精神，破坏了土地流转市场的公平与正义。
应对措施与建议：
- 沟通协商：出让方在遭遇受让方不支付流转费用的情况时，首先应尝试与受让方进行沟通协商，要求其按照约定支付款项。
- 寻求调解：如果协商不成，可以寻求村民委员会、乡（镇）人民政府等机构的调解帮助，这些机构通常具有调解土地流转纠纷的经验和能力。
- 法律途径：若调解仍然无果，出让方可以依据合同约定申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。在整个过程中，出让方应保留好相关证据，如合同、转账记录、沟通记录等，以便在法律程序中证明自己的权益。
特殊情形与注意事项：
- 在实际操作中，土地流转合同可能存在条款不明确或者未签订书面合同的情况。这时，出让方应尽可能收集其他证据来证明双方之间的流转关系以及受让方的违约行为。
- 如果受让方确实存在经济困难或者特殊情况，导致无法按时支付流转费用，双方可以协商延期支付或者分期支付等方案，以达成和解并维护双方的合作关系。
综上所述，土地流转中受让方不给钱是明确的违法行为，出让方有多种法律途径来维护自己的权益。如果你在实际操作中遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。