在劳动协议中，通常老板（用人单位）作为甲方，员工（劳动者）作为乙方，但这并非绝对，具体取决于协议内容和双方约定。以下是对这一问题的详细分析：
一、常规情况下的甲乙双方
在大多数劳动协议中，甲方通常代表用人单位，即老板或公司；乙方则代表劳动者，即员工。这种设定是基于劳动合同法的相关规定和常规商业实践，旨在明确双方的权利和义务。甲方（用人单位）作为提供工作岗位和支付工资的一方，承担着更多的法律责任和义务，如提供安全的工作环境、支付劳动报酬、缴纳社会保险等。乙方（劳动者）则享有获得劳动报酬、休息休假、社会保险等权利，并需履行遵守用人单位规章制度、完成工作任务等义务。
二、特殊情况下的甲乙双方
虽然常规情况下甲方是用人单位，乙方是劳动者，但在某些特殊情况下，这一设定可能会有所不同。例如：
协议内容特殊：如果劳动协议的内容并非传统的雇佣关系，而是涉及其他复杂的法律关系，如合作、委托等，那么甲乙双方的设定可能会根据协议的具体内容进行调整。
双方约定：在签订劳动协议时，双方也可以根据实际情况和协商结果，自行约定甲乙双方的设定。这种约定应当遵循平等、自愿、公平的原则，并不得违反法律法规的强制性规定。
三、法律建议
明确协议内容：在签订劳动协议时，无论甲方和乙方如何设定，都应当明确协议的内容，包括双方的权利和义务、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等。这有助于避免后续因协议内容不明确而产生的纠纷。
遵守法律法规：劳动协议的内容应当遵守国家法律法规的强制性规定，如最低工资标准、工作时间限制、社会保险缴纳等。任何违反法律法规的约定都是无效的，并可能面临法律制裁。
咨询专业律师：如果你对劳动协议的签订有任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业律师。我可以根据你的具体情况和需求，为你提供专业的法律建议和帮助，确保你的权益得到充分保障。
总结来说，在劳动协议中，甲方和乙方的设定通常基于常规商业实践和法律法规的规定，但并非绝对。在签订劳动协议时，双方应当明确协议内容、遵守法律法规，并在有需要时咨询专业律师。如果你有任何关于劳动协议或劳动仲裁的问题，都可以直接向我咨询。