遇到酒店乱涨价的情况，您可以通过以下途径维权：

1. 与酒店协商
   首先，您可以尝试与酒店直接沟通，明确指出其涨价行为不合理（例如：未提前公示价格变动、未履行预订时的价格承诺等），要求酒店按照原约定价格提供服务或给予合理补偿。若酒店拒绝，可要求其出具书面说明，为后续维权保留证据。

2. 向消费者协会投诉
   若协商无果，您可拨打12315（全国消费者投诉举报专线）或通过当地消费者协会官网投诉，说明酒店乱涨价的具体情况（如预订时间、原价格、现价格、沟通记录等）。消协会根据《消费者权益保护法》介入调解，要求酒店退还差价或赔偿损失。

3. 向市场监管部门举报
   若酒店涉嫌价格欺诈（如虚构原价、虚假折扣、未明码标价等），您可向当地市场监督管理局举报。根据《价格法》和《明码标价和禁止价格欺诈规定》，市场监管部门有权对酒店进行处罚，并要求其退还多收款项。

4. 通过法律途径解决
   若上述方式无效，您可向法院提起民事诉讼，主张酒店构成违约或欺诈，要求退还差价、赔偿损失（如交通费、重新订房的差价等），并承担诉讼费用。诉讼时需提供预订记录、付款凭证、沟通记录等证据。

补充建议：

• 保留所有相关证据（如预订页面截图、付款记录、与酒店的沟通记录等），这是维权的关键。
  
• 若酒店以“系统错误”“价格调整”等理由推诿，可要求其提供价格调整的合法依据（如政府指导价文件、酒店公示的调价通知等）。
  
• 节假日或特殊时期（如疫情、大型活动期间），酒店价格波动可能受市场供需影响，但需以合法、透明为前提，否则仍可维权。
  

如有具体细节需要进一步分析，欢迎随时向我咨询。