和未成年人相约旅游出事是否需要担责，需根据具体情况判断，主要取决于监护人是否尽到监护职责以及组织者或同行者是否存在过错。以下从不同角度进行分析：

一、监护人责任

1. 监护职责：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母或其他监护人对未成年人负有监护职责，包括保护其人身安全、健康等。如果监护人未尽到监护职责，导致未成年人在旅游过程中发生意外，监护人可能需要承担相应的法律责任。
2. 具体情形：例如，如果监护人明知未成年人有某种疾病或特殊体质，仍同意其参加高风险旅游活动，且未采取必要的安全措施，导致未成年人受伤，监护人可能需要承担部分或全部责任。

二、组织者或同行者责任

1. 组织者责任：如果旅游活动是由某个组织（如学校、旅行社等）组织的，组织者有义务确保活动的安全性，包括提供必要的安全保障措施、对参与者进行安全教育等。如果组织者未尽到这些义务，导致未成年人在旅游过程中发生意外，组织者可能需要承担法律责任。
2. 同行者责任：如果旅游活动是自发组织的，同行者之间可能形成一种临时性的互助关系。在这种情况下，如果某个同行者因过错（如疏忽大意、故意行为等）导致未成年人受伤，该同行者可能需要承担相应的法律责任。但需要注意的是，同行者之间的责任通常较为有限，除非存在明显的过错或故意行为。

三、具体案例分析

1. 案例一：假设几个家庭相约带孩子去爬山，其中一个孩子在爬山过程中不慎摔倒受伤。如果监护人已经尽到了监护职责（如提醒孩子注意安全、为孩子准备了合适的装备等），且同行者没有过错行为，那么监护人通常不需要承担法律责任。但如果监护人未尽到监护职责（如未提醒孩子注意安全、未为孩子准备合适的装备等），或者同行者存在过错行为（如故意推搡孩子等），那么监护人或同行者可能需要承担相应的法律责任。
2. 案例二：如果学校组织了一次春游活动，在活动过程中某个学生受伤。如果学校已经尽到了安全保障义务（如提供了必要的安全设施、对参与者进行了安全教育等），且受伤是由于学生自身原因（如不听指挥、擅自行动等）导致的，那么学校通常不需要承担法律责任。但如果学校未尽到安全保障义务（如未提供必要的安全设施、未对参与者进行安全教育等），或者受伤是由于学校工作人员的过错行为（如疏忽大意、故意行为等）导致的，那么学校可能需要承担相应的法律责任。

四、建议与措施

1. 加强安全教育：无论是监护人还是组织者，都应该加强对未成年人的安全教育，提高他们的安全意识和自我保护能力。
2. 完善安全保障措施：组织者应该提供必要的安全保障措施，如配备专业的安全人员、提供必要的安全设施等。
3. 明确责任分工：在旅游活动中，应该明确各方的责任分工，确保每个人都清楚自己的职责和义务。
4. 及时寻求法律帮助：如果发生意外情况，应该及时寻求法律帮助，了解自己的权利和义务，以便更好地维护自己的合法权益。

总之，和未成年人相约旅游出事是否需要担责，需根据具体情况判断。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。