针对您提出的“未戴头盔被交警抓到开了罚单能否撤销以及如何处罚”的问题，我将结合相关法律法规和实际情况，为您进行详细解答。
一、关于罚单能否撤销的问题
在大多数情况下，未戴头盔的违章处罚是不可撤销的。因为这类行为属于交通安全违法行为，一旦查处并记录，该记录将作为驾驶人违法的证据被保存，并会产生相应的法律后果。然而，也存在一些特定情形下，罚单有可能被撤销：
程序违法：如果交警在开具罚单时未按照法定程序进行，比如未表明执法身份、未告知当事人处罚的事实、理由和依据等，那么该处罚是不合法的。在这种情况下，您有权向作出处罚决定的公安机关交通管理部门或其上级机关提出申诉，要求撤销该违章处罚。
证据问题：如果用于认定您未戴头盔的证据存在错误、不清晰、不充分或伪造、变造等情况，您也有权申请撤销处罚。例如，监控视频画面模糊无法准确辨认，或者照片拍摄角度问题不能真实反映实际情况等。此时，您需要提交相关证明材料来支持您的申请。
特殊事由：如果您因突发的紧急医疗状况（如晕厥、严重疾病发作）或其他不可抗力因素（如遭遇突发事件，为避免更严重危害而短暂忽略佩戴头盔），并能提供相关证明材料的，经核实后也有可能撤销处罚。这需要您及时提交医院诊断证明、证人证言等证明材料至相关部门，并跟进处理结果。
二、关于如何处罚的问题
未戴头盔的处罚因具体情况和地区差异而异，但一般来说，会面临以下处罚：
摩托车驾驶人：根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关地方性法规，摩托车驾驶人未按规定戴安全头盔的，一般会处以记2分，罚款200元的处罚。具体罚款金额可能因地区而异，但通常都会明确在当地的道路交通安全条例中。
非机动车驾驶人及行人：对于电动自行车等非机动车驾驶人以及行人，若未戴头盔，也可能面临警告或者一定金额的罚款（如五元以上五十元以下）。在某些地区，如《浙江省电动自行车管理条例》就明确规定了相应的罚款标准。
法定免罚情形：虽然一般情况下需要接受处罚，但也存在一些法定免罚情形。例如，部分地区推出了“首违免罚”政策，若您是首次因未戴头盔被交警查获，且此前交通记录良好，同时当地有相关首违免罚规定，那么可能只需接受交通安全教育而不用缴纳罚款。另外，如果您因特殊的、合理的紧急情况导致未戴头盔，并能向执法交警提供充分的证据和合理解释，经交警认定情况属实后，也有可能会酌情不予罚款。
三、建议与总结
为了避免不必要的法律纠纷和经济损失，我建议您在行驶过程中务必按规定佩戴头盔。同时，了解并遵守当地的交通安全法规也是每位公民应尽的责任。如果您对罚单有异议或认为存在撤销的可能性，请及时了解相关法律法规，准备充分的证明材料，并积极与交通管理部门沟通处理。在处理过程中，请保持冷静、理性，依法维护自身合法权益。