结论：在租房场景中，若仅支付了定金但未就租期等关键条款达成一致且未签订合同，一般情况下定金是可以退还的，但具体能否退还及退还的金额，还需根据定金的性质、双方协商情况以及实际损失等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 定金性质与合同成立：

   • 定金通常作为合同成立的担保，若双方已就租房的主要条款（如租金、租期、付款方式等）达成一致，并明确表示愿意受这些条款约束，此时支付定金可视为合同成立的一部分。但在此案例中，由于租期等关键条款未谈拢，且未签订书面合同，因此合同并未成立。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立，但定金合同是实践合同，其成立以定金的实际交付为要件，且定金合同的内容应当明确。若双方未就定金的具体性质（如订约定金、成约定金等）进行明确约定，且合同未成立，则定金原则上应退还。

2. 双方协商与实际损失：

   • 即便合同未成立，若出租方因承租方的行为（如突然反悔不租）而遭受了实际损失（如已为出租房屋进行了装修、购买了家具等），出租方有权要求承租方承担相应的赔偿责任。但在此案例中，由于仅过一晚上，且未签订合同，出租方遭受实际损失的可能性较小。
   • 双方应首先尝试通过协商解决定金退还问题。若协商无果，出租方应提供证据证明其因承租方的行为而遭受了实际损失，否则应退还定金。

3. 法律后果与建议：

   • 若出租方拒绝退还定金，且双方无法协商解决，承租方可以考虑通过法律途径维护自己的权益。在此过程中，承租方需要提供证据证明双方未就租期等关键条款达成一致，且未签订书面合同。
   • 建议：在租房过程中，双方应尽可能签订书面合同，明确各自的权利和义务，包括定金的性质、金额、退还条件等。若因故无法签订合同，也应通过书面形式（如微信、短信等）确认双方已就哪些条款达成一致，以及哪些条款尚未谈拢，以避免后续纠纷。

特殊情况说明：

• 若双方在支付定金时已明确约定定金为“订约定金”（即为了担保双方后续签订正式合同而支付的定金），且承租方无正当理由拒绝签订正式合同，则出租方有权不退还定金。但在此案例中，由于双方未就租期等关键条款达成一致，且未签订正式合同，因此该情况不适用。

总结：在租房场景中，若仅支付了定金但未就租期等关键条款达成一致且未签订合同，定金原则上应退还。但具体能否退还及退还的金额，还需根据定金的性质、双方协商情况以及实际损失等因素综合判断。若遇到纠纷，建议双方首先尝试协商解决，若协商无果，可考虑通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。