结论：抵押房子贷款用途标明为粮食收购但实际用于工程上，这一行为是否违法需分情况讨论，若贷款合同中明确约定了贷款用途，且借款人擅自改变用途，则可能构成违约，甚至可能涉及欺诈等违法行为；若贷款合同未明确约定贷款用途，或者虽约定但银行未严格监管，则一般不直接构成违法，但可能面临合同纠纷等风险。

详细分析：

1. 贷款合同约定了贷款用途的情况：

   • 违约角度：在贷款合同中，如果明确约定了贷款的具体用途（如粮食收购），并且借款人擅自改变用途（如用于工程），这通常构成对贷款合同的违约。银行有权根据合同条款要求借款人承担违约责任，包括但不限于提前收回贷款、加收罚息等。
   • 违法角度：如果借款人改变贷款用途的行为具有欺诈性质，即借款人故意隐瞒真实用途，以获取贷款，这可能构成欺诈。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取银行或者其他金融机构的贷款，数额较大的，可能构成贷款诈骗罪。

2. 贷款合同未明确约定贷款用途或银行未严格监管的情况：

   • 合同纠纷风险：如果贷款合同中未明确约定贷款的具体用途，或者虽然约定但银行在发放贷款后未对资金用途进行严格监管，借款人改变用途的行为一般不直接构成违法。然而，这可能导致银行与借款人之间的合同纠纷，银行可能要求借款人解释资金用途，并可能根据合同条款采取相应措施。
   • 合规性风险：尽管不直接构成违法，但借款人改变贷款用途的行为可能违反相关金融监管规定。例如，如果贷款原本是为了支持农业发展（如粮食收购），而借款人却将资金用于房地产等高风险领域，这可能违反了金融监管机构对贷款资金用途的合规性要求。银行在发现此类行为后，可能会采取内部风险控制措施，如调整借款人的信用评级、限制未来贷款额度等。

法律建议：

• 对于借款人：在申请贷款时，应如实告知银行贷款的真实用途，并严格按照合同约定的用途使用贷款资金。如果确实需要改变用途，应提前与银行沟通并获得同意，以避免违约和违法风险。
• 对于银行：在发放贷款时，应明确约定贷款用途，并在贷款发放后加强对资金用途的监管。一旦发现借款人擅自改变用途，应及时采取措施保护自身权益，包括但不限于提前收回贷款、加收罚息、追究违约责任等。

后续行动建议：

• 如果您已经改变了贷款用途，并且担心可能面临的法律风险，建议立即与银行沟通并说明情况，寻求解决方案。
• 如果您认为银行在贷款发放或监管过程中存在不当行为，也可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。