在“掉包式盗窃”中，以价值低的财物掉包价值高的财物，犯罪数额的认定通常是以被掉包财物的实际价值来计算，而非以掉包财物的价值来折算。以下从不同角度进行详细分析：

法律原理角度

盗窃犯罪的本质在于非法占有他人财物，侵犯的是他人对财物的所有权。在“掉包式盗窃”中，行为人通过掉包手段，使得原财物所有人失去了对高价值财物的占有，而行为人则取得了该高价值财物的非法占有。因此，从法律原理上讲，犯罪数额应当以被掉包财物的实际价值为准，这样才能准确反映行为人非法占有财物的价值以及给原财物所有人造成的损失。

司法实践角度

在司法实践中，对于“掉包式盗窃”的犯罪数额认定，法院通常会根据被掉包财物的市场价值、购买价格、鉴定价值等因素进行综合判断。例如，如果行为人用一块价值较低的假表掉包了一块价值较高的真表，那么在认定犯罪数额时，应当以真表的实际价值为准，而不是以假表的价值来折算。这是因为真表才是行为人非法占有的对象，也是原财物所有人失去的财物。

特殊情况考量

当然，也存在一些特殊情况需要考虑。比如，如果被掉包的财物价值难以确定，或者掉包行为并未完全剥夺原财物所有人对财物的占有（如部分掉包、暂时掉包等），那么在认定犯罪数额时可能需要结合具体情况进行综合判断。但无论如何，犯罪数额的认定都应当以行为人非法占有的财物的实际价值为基础，而不是以掉包财物的价值来折算。

法律后果角度

正确认定犯罪数额对于量刑具有重要意义。根据《刑法》及相关司法解释的规定，盗窃公私财物数额较大的，将面临相应的刑事处罚。如果错误地将犯罪数额折算为掉包财物的价值，可能会导致量刑过轻或过重，从而损害司法公正和当事人的合法权益。

建议：

1. 保留证据：在发生“掉包式盗窃”后，原财物所有人应当尽快报警并保留好相关证据，如购物发票、鉴定报告等，以便在后续的法律程序中证明被掉包财物的实际价值。
2. 咨询专业律师：如果涉及“掉包式盗窃”案件，建议当事人及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及案件的可能走向和法律后果。

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