结论概述：
超过75岁的人将他人手骨砍断，其子女是否需要承担责任，主要取决于子女是否参与了侵权行为或是否存在其他法定责任情形。一般情况下，子女不因其父母的侵权行为而直接承担法律责任，但在特定情况下，如子女教唆、帮助或存在监护责任时，可能需要承担相应责任。
详细分析：
子女未参与侵权行为的情况：
- 在大多数情况下，如果子女并未参与或教唆父母的侵权行为，也没有提供任何帮助或支持，那么子女通常不需要因其父母的侵权行为而承担法律责任。侵权责任应当由实施侵权行为的人（即父母）自行承担。
子女参与侵权行为的情况：
- 如果子女教唆、帮助或共同实施了侵权行为，那么子女将与父母一起成为共同侵权人，需要承担连带责任。这意味着受害者可以要求子女和父母中的任何一方或双方共同赔偿损失。
- 例如，如果子女为父母提供了作案工具、协助父母实施侵权行为，或者在侵权行为发生后帮助父母逃避法律责任，这些都可能构成子女的参与行为，从而使子女需要承担法律责任。
子女存在监护责任的情况：
- 如果父母因年龄、精神状况等原因无法独立承担民事责任，而子女作为监护人未尽到监护职责，导致父母实施了侵权行为，那么子女可能需要在其监护责任范围内承担一定的法律责任。但这种情况通常适用于父母因无民事行为能力或限制民事行为能力而无法独立承担责任的情况。
- 在本案例中，由于父母已经超过75岁，但并未提及父母存在无民事行为能力或限制民事行为能力的情况，因此这一点的适用性可能较低。然而，如果父母确实存在此类情况，并且子女作为监护人未尽到监护职责，那么子女可能需要承担一定的法律责任。
法律后果与赔偿：
- 无论子女是否需要承担责任，实施侵权行为的父母都将面临法律后果，包括可能的刑事责任和民事赔偿责任。
- 如果父母被认定有罪，他们可能需要承担刑事责任，如有期徒刑、罚金等。同时，他们还需要承担民事赔偿责任，赔偿受害者因侵权行为所遭受的损失，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
- 如果子女需要承担连带责任，那么受害者可以要求子女和父母共同赔偿这些损失。
建议与行动：
- 如果您是受害者或其家属，建议立即报警并寻求法律援助。警方将展开调查，并根据调查结果决定是否对侵权人提起刑事诉讼。同时，您可以咨询专业律师，了解如何提起民事诉讼以要求赔偿损失。
- 如果您是侵权人的子女，并且担心自己可能需要承担法律责任，建议咨询专业律师以了解您的法律地位和责任范围。律师将根据您的具体情况提供法律建议，并帮助您制定应对策略。
额外思考：
- 在处理此类案件时，法院将综合考虑多种因素，包括侵权行为的性质、后果、侵权人的主观故意程度以及受害者的损失情况等，以确定侵权人应承担的法律责任。
- 家庭成员之间的侵权行为往往涉及复杂的情感因素和家庭关系，因此在处理此类案件时，除了法律因素外，还需要考虑如何维护家庭关系的和谐与稳定。