结论：面对男人偷了彩礼中的40000元黄金且不承认的情况，你可以通过收集证据、报警处理、考虑民事诉讼以及寻求专业法律帮助等途径来维护自己的权益。
详细分析：
收集证据：
- 直接证据：尽可能寻找能够直接证明对方偷窃行为的证据，如监控录像、目击者证言等。这些证据对于证明对方的行为至关重要。
- 间接证据：如果直接证据难以获取，可以尝试收集间接证据，如对方近期行为异常、有突然获得大量财物的迹象等。这些证据虽然不能直接证明偷窃行为，但可以与直接证据相互印证，增强证明力。
报警处理：
- 报案：一旦收集到足够证据，应立即向当地公安机关报案。报案时，应详细陈述事情经过，提供所有收集到的证据。
- 配合调查：在公安机关调查过程中，应积极配合，提供必要的协助和信息。公安机关会根据调查情况决定是否立案侦查。
考虑民事诉讼：
- 提起诉讼：如果公安机关不予立案或者立案后未能追回财物，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方返还财物并赔偿损失。
- 准备证据：在提起诉讼前，应准备好所有相关证据，包括证明财物价值、对方偷窃行为的证据等。
- 诉讼过程：在诉讼过程中，应遵循法院的诉讼程序，按时出庭，积极陈述事实和理由，提供证据支持自己的主张。
寻求专业法律帮助：
- 咨询律师：在整个过程中，如果感到困惑或无助，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。
- 律师协助：律师可以协助你收集证据、准备诉讼材料、出庭辩护等，提高诉讼的成功率。
额外建议：
- 保持冷静：在处理此类事件时，保持冷静和理智至关重要。不要因为情绪激动而做出过激行为，以免对自己造成不必要的麻烦。
- 保护现场：如果发现财物被盗，应立即保护现场，不要随意翻动或破坏证据。同时，及时报警并等待公安机关的到来。
- 加强防范：为了避免类似事件再次发生，应加强家庭安全防范措施，如安装监控设备、加强门窗锁具等。
可能法律后果：
- 刑事责任：如果对方的行为构成盗窃罪，将面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的刑罚根据盗窃财物的价值和情节严重程度而定。
- 民事责任：无论对方是否构成犯罪，你都有权要求对方返还财物并赔偿损失。如果对方拒绝履行义务，你可以通过民事诉讼来维护自己的权益。
在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。