业委会不能跳过业主大会选聘或续聘物业。以下是详细分析：

1. 法律依据与程序要求
   根据《民法典》第278条及《物业管理条例》第11、15条，选聘或解聘物业服务企业属于业主共同决定事项，必须由专有部分面积占比三分之二以上的业主且人数占比三分之二以上的业主参与表决，并经参与表决专有部分面积过半数的业主且参与表决人数过半数的业主同意。业委会仅是业主大会的执行机构，无权自行决定选聘或续聘物业，否则构成程序违法。

2. 业委会的权限边界
   业委会的职责包括召集业主大会会议、报告物业管理实施情况等，但不包括替代业主大会作出重大决策。若业委会未经业主大会授权直接签订物业合同，该合同可能因缺乏合法表决程序而被认定为无效，物业企业亦可能因未与真正权利主体（业主大会）签约而面临履约风险。

3. 例外情形与风险提示

   • 紧急情况：若物业突然撤场导致小区瘫痪，业委会可依据《物业管理条例》第39条先行委托临时物业，但需在60日内召开业主大会补办选聘程序，否则仍属违法。
     
   • 续聘的特殊性：即使原物业合同约定“自动续期”，业委会仍需按法定程序召开业主大会确认，否则业主可主张合同未成立并拒付物业费。

4. 实务建议

   • 业主：若发现业委会违规操作，可向街道办/乡镇政府申请撤销决定，或联合10%以上业主联名召开临时业主大会重新表决。
     
   • 业委会：应提前3个月启动选聘程序，通过书面征求意见或线上投票方式提高参与率，避免因程序瑕疵引发纠纷。
     
   • 物业企业：签约前务必核查业主大会决议文件，要求业委会出示表决结果公示证明，降低合同无效风险。

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