结论：员工正常打碎酒店的一个骨碟，一般情况下不需要赔偿，但具体是否需要赔偿还需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动关系角度分析
员工非故意或重大过失：
- 在劳动关系中，员工在工作过程中因一般过失（如不小心打碎物品）造成的损失，通常不被视为需要个人赔偿的情形。这是因为员工在工作时是在为雇主创造价值，且雇主有义务为员工提供安全的工作环境。
- 如果员工打碎骨碟并非出于故意或重大过失，而是由于工作过程中的正常操作或疏忽导致的，那么根据劳动法的相关规定，员工一般不需要承担赔偿责任。
员工故意或重大过失：
- 如果员工打碎骨碟是出于故意或重大过失（如恶意破坏、严重违反操作规程等），那么雇主有权要求员工承担相应的赔偿责任。但这种情况下，雇主需要提供充分的证据证明员工的故意或重大过失行为。
二、从侵权责任角度分析
一般侵权责任：
- 如果员工打碎骨碟的行为构成了一般侵权（如故意损坏他人财物），那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，员工可能需要承担侵权责任，包括赔偿损失等。但这种情况通常适用于员工与酒店之间不存在劳动关系，而是作为顾客或访客等身份进入酒店时发生的。
特殊侵权责任：
- 在劳动关系中，员工因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，如果员工是在执行工作任务过程中打碎骨碟，且该行为未超出工作范围或未违反操作规程，那么即使造成了损失，也应由酒店（用人单位）承担侵权责任，员工个人不需要赔偿。
三、实际操作建议
酒店政策：
- 酒店可以制定内部规章制度，明确员工在工作过程中因过失造成物品损坏的处理方式。如果规章制度中规定员工需要承担一定比例的赔偿责任，那么员工在违反规定的情况下可能需要按照规章制度进行赔偿。但这样的规章制度必须合法合理，且经过员工同意或公示。
协商解决：
- 如果发生员工打碎骨碟的情况，酒店和员工可以首先尝试通过协商解决。双方可以就损失程度、赔偿金额等进行友好沟通，并达成一致意见。这种方式既节省了时间和成本，又维护了双方的关系。
法律途径：
- 如果协商无果或双方对赔偿责任存在争议，酒店或员工可以通过法律途径解决。酒店可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼；员工也可以依法维护自己的合法权益。
总结与建议：员工正常打碎酒店的一个骨碟，在一般情况下不需要赔偿。但具体是否需要赔偿还需根据员工的过错程度、酒店政策以及实际情况进行判断。如果发生争议，建议双方首先尝试通过协商解决；如果协商无果，可以通过法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。