用人单位自用工之日起超过两年未与劳动者签订书面劳动合同，需支付劳动者11个月的双倍工资差额，并视为双方已订立无固定期限劳动合同。以下是具体分析：

1. 双倍工资差额的支付
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若超过一年仍未签订，则从用工满一年的次日起，视为双方已订立无固定期限劳动合同，但双倍工资差额的支付期限最长为11个月（即用工第二个月至第十二个月）。例如，若劳动者月工资为5000元，用人单位需额外支付55000元（5000×11）。

2. 视为无固定期限劳动合同的成立
   根据《劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，劳动者享有与签订书面无固定期限劳动合同相同的权益，用人单位不得随意解除劳动关系，否则需承担违法解除的法律责任（如支付赔偿金）。

3. 仲裁时效的注意事项
   双倍工资差额属于惩罚性赔偿，适用一年的仲裁时效。劳动者需在用工满一年后的一年内主张权利，否则可能因超过时效而丧失胜诉权。例如，若劳动者于2020年1月入职，2023年1月才主张双倍工资，则2022年1月之前的部分可能因超过时效不被支持。

4. 实务建议

   • 劳动者：若发现用人单位未签合同，应及时收集工资条、考勤记录、工作证等证据，在时效内申请劳动仲裁。
     
   • 用人单位：应自用工之日起一个月内与劳动者签订书面合同，避免支付额外赔偿；若已超过一年未签，需立即补签无固定期限合同，并规范用工管理。

若涉及具体案件细节（如工资标准、用工时间等），可进一步向我咨询，我会结合证据材料提供详细方案。