关于“不是监护人签字承担什么”的问题，这主要涉及到签名的法律效力以及非监护人签字可能产生的法律责任。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确签名的法律意义。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，签名是具有法律效力的意思表示，代表签名人已知晓并同意文件全部内容，自愿承担相应权利与义务。司法实践中遵循签名推定原则，即签了字，若无相反证据，直接认定有效。
接下来，我们分析非监护人签字可能承担的责任：
如果非监护人未经授权代签：
- 在未经授权的情况下，非监护人代签文件可能构成无权代理。如果被代签人（如老年人）事后不追认该行为，那么该代签行为对被代签人不产生法律效力。
- 如果代签行为给第三方造成了损失，非监护人可能需要承担赔偿责任，特别是当第三方有理由相信代签人有代理权时（即表见代理）。
如果非监护人冒名代签：
- 冒名代签是严重的违法行为，可能构成欺诈或伪造证件等犯罪行为。
- 冒名代签者需要承担由此产生的全部法律责任，包括民事赔偿和刑事责任。
如果非监护人作为见证人签字：
- 见证人签字仅证明事实的存在，不承担担保或还款等法律责任。
- 但见证人必须确保所见证的事实真实可靠，否则可能因提供虚假证言而承担法律责任。
特殊情况下的责任：
- 如果非监护人签字涉及特定合同或协议，且该合同或协议中明确规定了非监护人的责任（如作为共同借款人、担保人等），那么非监护人需要按照合同或协议的约定承担责任。
为了避免不必要的法律风险，我建议您在签字前务必谨慎：
- 先看全内容：仔细阅读文件内容，特别是金额、期限、责任等关键条款，确保自己完全理解并同意。
- 明确身份：确认自己是以何种身份签字（如本人、见证人、代理人等），并在签字时注明。
- 留好凭证：签完字后拍照留存，重要文件索要原件，以备不时之需。
总之，签名不是小事，它代表着您的认可和担责。在签字前，请务必确保自己了解并同意文件内容，避免因为一时疏忽而承担不必要的法律责任。如果您对特定文件或协议的签字有疑问，建议咨询专业律师或法律机构以获取更准确的法律意见。