大学老师编制工作是适用于劳动法的。以下从几个方面进行详细分析：

1. 劳动关系认定：

   • 大学老师，即使是编制内的，也与学校之间建立了劳动关系。这种关系是基于劳动合同（尽管可能以聘用合同等形式体现）而产生的，双方之间存在明确的权利和义务关系。
   • 劳动法调整的是用人单位与劳动者之间的劳动关系，大学作为事业单位，其编制内的老师同样属于劳动者的范畴，因此受劳动法的保护。

2. 劳动法适用范围：

   • 劳动法适用于中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立的劳动关系。虽然事业单位（如大学）在性质上与企业有所不同，但劳动法也明确规定了事业单位与劳动者之间的劳动关系同样受劳动法调整。
   • 特别是对于编制内的老师，他们与学校之间的劳动关系更加稳定，但同样需要遵守劳动法的相关规定，如工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等。

3. 编制内老师的特殊权益：

   • 编制内的老师通常享有更加稳定的职业保障和福利待遇，如职称评定、晋升机会、住房补贴等。这些权益虽然可能不在劳动法的直接规定范围内，但劳动法为劳动者提供了基本的权益保障框架，编制内老师同样可以依据劳动法来维护自己的合法权益。
   • 同时，编制内老师也需要遵守学校的规章制度和劳动纪律，履行自己的工作职责。如果发生劳动争议或纠纷，他们同样可以依据劳动法的相关规定来寻求法律救济。

4. 实际案例与司法实践：

   • 在实际案例中，我们可以看到许多大学老师（包括编制内的）与学校之间发生劳动争议时，都是依据劳动法来解决的。这些争议可能涉及工资待遇、职称评定、解雇与辞职等方面。
   • 司法实践中，法院也会根据劳动法的相关规定来审理和判决这些案件，以维护劳动者的合法权益和劳动关系的稳定。

建议：

• 对于大学老师（无论是编制内还是编制外）来说，了解并熟悉劳动法的相关规定是非常重要的。这有助于他们更好地维护自己的合法权益，避免不必要的劳动争议和纠纷。
• 如果遇到劳动争议或纠纷，建议及时咨询专业律师（比如我，潘丽君律师，专注于工伤赔偿、劳动纠纷等领域），以便更好地了解自己的权益和义务，并寻求合适的法律救济途径。