结论前置：劳动合同签一个岗位，是否可以干两个岗位的活，需分情况讨论，具体如下：
双方协商一致且不违反法律法规：如果用人单位与劳动者在劳动合同中明确约定了劳动者需承担多个岗位的工作，或者双方通过补充协议、口头协商等方式达成一致，且该约定不违反法律法规的强制性规定（如不违反工时制度、不损害劳动者健康等），那么劳动者是可以从事两个岗位的工作的。这种情况下，用人单位可能需要向劳动者支付相应的加班费或岗位津贴，具体取决于双方的约定和实际工作情况。
未协商一致但用人单位单方面安排：如果劳动合同中仅约定了一个岗位，而用人单位未经劳动者同意，单方面安排劳动者从事另一个岗位的工作，这可能构成对劳动合同的变更。根据《劳动合同法》的相关规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律法规的强制性规定。因此，在这种情况下，劳动者有权拒绝用人单位的单方面安排，并可以要求用人单位按照原劳动合同的约定履行义务。如果用人单位坚持要求劳动者从事两个岗位的工作，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
特殊情况下的临时安排：在某些特殊情况下，如用人单位面临紧急任务或突发情况，需要劳动者临时承担另一个岗位的工作，且这种安排是暂时的、合理的，并且不损害劳动者的合法权益，那么劳动者可能需要配合用人单位的安排。但即便如此，用人单位也应当在事后与劳动者进行协商，就工作内容的变更、工作时间的调整以及可能的加班费等问题达成一致。
额外提醒：无论哪种情况，劳动者都应当保留好与用人单位沟通的相关证据，如聊天记录、邮件、书面通知等，以便在发生争议时能够证明自己的主张。同时，如果劳动者对用人单位的安排有异议或不确定自己的权益是否受到侵害，可以随时向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。