针对您提出的“别人欠钱不还且不签字怎么办”的问题，这确实是一个比较棘手的民事纠纷情况。不过，别担心，我们可以通过一系列合法且有效的途径来解决这个问题。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、协商解决

1. 友好沟通：首先，尝试与债务人进行友好沟通，了解其还款能力和意愿。有时候，债务人可能因为某些原因暂时无法还款，但愿意制定一个还款计划。

2. 书面协议：如果双方能够达成一致，最好签订一份书面协议。这份协议应明确还款金额、还款时间、还款方式等关键信息，并由双方签字确认。即使债务人之后不签字（在协商阶段应尽量争取其签字），但您可以通过其他方式（如录音、录像、短信、邮件等）来固定协商的内容和债务人的还款承诺，作为后续的证据。

二、发送催款函

如果协商无果，您可以向债务人发送一份正式的催款函。催款函应明确欠款金额、还款期限以及逾期后果，并保留好发送记录，如邮寄凭证、电子邮件截图等，作为后续的证据。

三、调解解决

1. 寻求第三方调解：您可以寻求第三方调解机构（如人民调解委员会）的帮助。调解机构会组织双方进行调解，促使双方达成和解协议。调解协议具有法律效力，如果债务人履行调解协议，问题就能得到解决。

2. 调解协议的确认：如果调解成功，尽量让债务人在调解协议上签字确认。如果债务人拒绝签字，但调解过程有记录且双方均在场，调解机构可以出具调解书，该调解书同样具有法律效力。

四、法律途径

1. 申请支付令：如果债权债务关系明确且无争议，您可以向法院申请支付令。法院会向债务人发出支付令，要求其在规定期限内履行债务。如果债务人未在规定期限内提出异议且不履行支付令，您可以向法院申请强制执行。

2. 提起诉讼：

   • 准备证据：如果上述方法均无效，您可以向法院提起民事诉讼。在起诉前，您需要准备好借款合同、转账记录、借条、催款记录等证据，以证明债权债务关系的存在和债务人的违约行为。
   • 撰写起诉状：起诉状应明确诉讼请求、事实和理由，并提交至有管辖权的法院。
   • 缴纳诉讼费：根据法院的要求缴纳诉讼费。
   • 参与庭审：在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受法院的询问和调解。
   • 执行判决：如果胜诉，但债务人仍不履行还款义务，您可以申请法院强制执行，如查封、扣押或冻结其财产。

五、注意事项

• 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击债务人。
• 保留好所有与债务相关的证据和记录，以备不时之需。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。