结论：摘别人3个西瓜赔付200元和一条800元的烟，若该行为并非基于双方自愿且合理的协商，而是存在强迫、威胁等非法手段，那么这种赔付方式是违法的。同时，即使没有录音和留证据，你仍然可以报警，警方会根据实际情况进行调查处理。

分析：

1. 关于赔付的合法性：

   • 在侵权纠纷中，赔付应当基于双方自愿且合理的协商。如果摘取他人西瓜的行为确实构成了侵权（如未经允许擅自摘取），那么侵权方应当承担相应的赔偿责任。然而，赔付的金额和方式应当合理，不能存在强迫、威胁等非法手段。
   • 在本例中，如果赔付200元和一条800元的烟并非基于双方自愿且合理的协商，而是对方通过强迫、威胁等手段迫使你接受，那么这种赔付方式就是违法的。对方可能涉嫌敲诈勒索等违法行为。

2. 关于报警的可行性：

   • 即使没有录音和留证据，你仍然可以报警。报警是公民的合法权益，当你认为自己的权益受到侵害时，有权向警方求助。
   • 警方在接到报警后，会根据实际情况进行调查处理。他们会通过询问当事人、调取监控录像、寻找目击者等方式来收集证据，以查明事实真相。
   • 如果警方认为存在违法行为，他们会依法对违法行为人进行处罚，并帮助你追回损失。

建议：

• 如果你认为自己的权益受到了侵害，且赔付行为存在非法手段，建议你立即报警，并向警方详细陈述事情经过。
• 在报警前，你可以尽量收集相关证据，如目击者联系方式、现场照片等，以便警方更好地了解情况。
• 同时，你也可以考虑咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径。律师可以根据你的具体情况，为你提供更具体的法律建议。

后续行动：

• 报警后，积极配合警方的调查工作，提供必要的协助和信息。
• 关注警方的处理进展，及时与警方沟通，了解案件的处理情况。
• 如果警方需要你提供进一步的证据或信息，及时配合并提供。

总之，摘别人西瓜并赔付的行为应当基于双方自愿且合理的协商。如果赔付行为存在非法手段，你有权报警并寻求警方的帮助。同时，你也可以考虑咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径。